Wild

Die Polenta war in früheren Zeiten ein Armeleute-Essen - heute dient sie als Grundlage für elegante Rezepte. Mit dem Maisbrei kann man zum Beispiel das rosa gebratene Kaninchen fein aufpeppen.

Spätzli, Knöpfli oder Schupfnudeln passen perfekt zu gebratenem Rehrücken. Aber erst die saftige Rotkohlroulade macht das feine Essen zum Festmahl.

Jäger, Feinschmecker und Köche wissen: Fleisch von alten Wildschweinen ist ungeniessbar. Vom Frischling schmeckt allerdings sogar Gesottenes ganz toll. Für die Artischocken greift der Chef des Hirschen persönlich zum scharfen Messer.

In der Alltags- als auch in der Edelküche fristen Innereien seit längerer Zeit ein Schattendasein. Nun kehren sie wieder auf unsere Tische zurück. Zu Recht! Wie grossartig aber Beuschel, also Lunge, Herz und Nierchen, schmeckt, wissen all jene Gäste, die sich einige Tage im Voraus nach solchen Gerichten erkundigen.