Asiatische Nudeln müssen nicht lang gekocht werden, es reicht, sie kurz aufzukochen oder einzuweichen. Dann sind sie weich und elastisch und lassen sich mit Hilfe von Stäbchen in den Mund schlürfen.
Anders als italienische Pasta, die aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt wird, bestehen asiatische Nudeln neben Weizen- auch aus Reismehl, Mungobohnenstärke oder, wie bei den Soba-Nudeln, Algen. Al dente ist kein Thema. Sie sollen «verkocht» sein und so die Aromen von Suppen oder Wok-Gerichten gut aufnehmen. Das sind die beliebtesten asiatischen Nudeln:
1. Ramen
Ramen-Suppen werden in Japan an jeder Ecke verkauft. Die aus Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellten Nudeln kommen aber ursprünglich aus China. Ramen sind ideal als Einlage in würzigen Brühen. Bei uns kauft man sie als Instant-Produkt, sie sind in einer Minute essfertig. Im Japan-Laden gekauft, sind Ramennudeln teurer, aber auch «flutschiger».
2. Udon-Nudeln
Udon-Nudeln aus Weizenmehl, Salz und Wasser sind die dicksten Nudeln in der japanischen Küche und bieten ein sinnliches Essvergnügen. Japaner essen sie gern in Suppen mit Fischflocken. Da sie sehr lang sind, darf man sie auch in Stücke schneiden – was bei Spaghetti als unmanierlich gilt. Man kann sie auch kalt essen.
3. Traditionelle Reisnudeln
Reisnudeln, aus Reismehl hergestellt, sind ein wichtiger Bestandteil der thailändischen Küche und nicht mit den reisförmigen europäischen Kritharaki zu verwechseln. Diese sind aus Hartweizengriess. Reisnudeln lassen sich, ohne am Pfannenboden anzukleben, leicht anbraten.
4. Mie-Nudeln oder chinesische Eiernudeln
Mie-Nudeln sind das südostasiatische Äquivalent zur japanischen Ramen-Nudel und aus Weizen. Es gibt sie in vielen Formen, mit rundem Querschnitt oder als Bandnudeln und in verschiedenen Stärken. Sie sind länger als Spaghetti und werden oft in Knäueln verkauft, die man im Wasser entwirren muss. Manchmal enthalten sie auch Eier, man nennt sie deshalb auch chinesische Eiernudeln. Sie sind beliebt mit Schweinefleisch.
5. Glasnudeln
Glasnudeln bestehen aus Mungobohnenstärke und Wasser, sind also von Natur aus laktosefrei. Sie werden gebunden verkauft und schmecken neutral, nehmen aber Aromen sehr gut auf und werden gern kalt in Salaten gegessen. Hier gibt es Rezept für leckere Thunfischrollen mit Glasnudeln und Asia-Gemüse.
6. Soba-Nudel
Soba-Nudeln aus Japan sind aus Buchweizenmehl hergestellt und haben einen nussigen Geschmack. Manchmal sind auch Algen darin enthalten. Probieren Sie das Rezept für kalte Soba-Nudeln mit Tempura.
7. Somen
Somen sind lange, runde Weizennudeln mit leicht süsslichem Aroma. Sie sind besonders beliebt für Salate und werden heiss und kalt serviert. Shirataki-Nudeln aus der Konjakwurzel sind die Lieblingsnudeln von Schlankheitsfanatikern, denn sie enthalten praktisch keine Kalorien. Nur hält sich das Geschmackserlebnis in Grenzen. Sie nehmen kaum Aroma an und das dürftige Kaugefühl erinnert einen schon beim Essen daran, dass man nicht satt davon wird.
Meistens geht es ja um die Wurst – wenn man Italien und China fragt, aber eher um die Nudel! Wer hat sie denn nun erfunden, die Pasta – und wie heissen die verschiedenen Sorten der Alleskönner eigentlich?
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Pasta ist vom Menüplan vieler Schweizer nicht wegzudenken. So richtig italienisch, denken wir dabei gerne, und prahlen mit unseren Pasta-Kochkünsten. Dabei haben wir wahrscheinlich alle schon einmal die eine oder andere Pasta-Sünde begangen.
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