Zutaten

Zubereitung

1. Rinderknochen  mit kaltem Wasser bedecken, einen Esslöffel Salz dazugeben und alles zum Kochen bringen.
2. Den Sud ab und Eiweissschaum abgiessen und die Knochen waschen.
3. Danach diese erneut mit kaltem Wasser bedecken, wenig  Karotte und Lauch dazugeben und zum Köcheln bringen.  Kocht die Brühe zu stark, kaltes Wasser dazugiessen.
4. Nach 45  Minuten etwas Salz und etwas Zucker dazugeben. Nach persönlichem Geschmack kräftig abschmecken.
5. Die Brühe passieren und heiss weiterverwenden.
6. Fleisch für 2 Stunden anfrieren. In 2-mm-Tranchen schneiden und anrichten.
7. Shiratakinudeln (im Vakuumpaket beim Grossverteiler) in kochendes Wasser geben.
8. Nach 1  Minute abgiessen. Shiratakinudeln werden nicht gesalzen, aber stets mit einer kräftigen Sauce oder in einer Brühe serviert.
9. Die Stiele von frischen Shitakepilzen entfernen.  Die Schirme mit einem spitzen Messer übers Kreuz einschneiden.
10. Chinakohls in 3  cm breite Teile schneiden.
11. Junglauchstangen schräg in 3  cm lange Stücke teilen.
12. Karotten in 2  mm dünne Tranchen von beliebiger Grösse schneiden.
13. Tofu in 3 cm dicke Stücke (Würfel oder Tranchen) aufteilen. Alles auf einer Servierplatte appetitlich anrichten.
14. Aus Sake, Sojasauce, und Reiswein (Mirin) eine Sauce rühren. Darin 2  Kaffeelöffel Zucker auflösen.
15. Mit der heissen Bouillon mischen.
16. Die Hälfte dieser Brühe in die bereits heisse, gusseiserne Sukiyaki-Pfanne giessen und über der Brenner-Flamme zum Köcheln bringen.
17. Kocht die Brühe zu stark ein, giesst man jeweils etwas davon nach. Das eingelegte Gemüse und Fleisch soll knapp davon bedeckt sein. Pro Person 1 Ei in jeweils einem Schälchen verklopfen.
18. Gemüse und die Shiratakinudeln in die simmernde Brühe legen, dann die Fleischscheiben.

Wie serviert man Sukiyaki

Sind die Gemüse knackig gekocht, die Nudeln heiss und das Fleisch gar, fischt sich jeder Gast das, was er sich wünscht, mit den Stäbchen aus dem Sud. Diesen Happen dippt man danach ins Ei … Das heisse Gemüse oder Fleisch gart das Ei fast augenblicklich. Es gibt also keine Kleckserei auf Tisch und Tuch. Schmeckt ungewohnt, aber mächtig gut.

www.sala-of-tokyo.ch