Die einfache süsse-saure Sauce ist ein wichtiger Bestandteil der asiatischen Küche.

Foto: ZVG

Zubereitungszeit: ca. 60 Min. / Schwierigkeitsgrad: Mittel / Kalorien p.P.: keine Angaben

Zutaten

	Für 4 Personen
300 g	Rohes Crevettenfleisch
30 g	Wasserkastanie
1½ TL	Salz
1½ TL	Zucker
12	Tropfen Sesamöl
4 Stk.	Krabbenzangen
1 EL	Kartoffelmehl
250 g	Brotkrümel
1 L	Erdnussöl
	Süss-saure Sauce
5 dl	Weissweinessig
40 g	Zucker
15 g	Tomatenpüree
0,1 dl	Worcestersauce
1	Bio-Orange
1	Bio-Zitrone
10 g	Frischer Ingwer
40 g	Kartoffelmehl
2,5 dl	Kaltes Wasser

Zubereitung

Zur Sauce Essig aufkochen.
Die halbierte Orange und Zitrone sowie die geschälte, in Stücke geschnittene Ingwerwurzel einlegen. Sofort Temperatur auf schwach stellen. 15 Minuten eher ziehen als sanft köcheln lassen.
Kartoffelmehl im Wasser auflösen, ohne dass Knöllchen entstehen.
Tomatenpüree zufügen, ebenso Worcestersauce und Zucker untermischen. Einmal aufkochen.
Jetzt die Mehlpappe darunterrühren. Dickt die Sauce leicht an, abkalten lassen. Passieren und auftragen.
Zur Krabbenzange werden erst die rohen, geschälten Crevetten mit Mixstab püriert.
Wasserkastanien in 1-mm-Würfelchen schneiden. Unter Crevettenpüree mischen. Mit Salz, Zucker und Sesamöl abschmecken.
Erdnussöl in passendem Pfännchen auf 170 Grad erhitzen. Mit dem Temperaturfühler kontrollieren!
Krabbenzangen mit Kartoffelmehl einmehlen. Überschüssiges Mehl abschütteln. Crevettenpüree vierteilen. Jedes Viertel um das Fleisch am Ende einer Krabbenzange zur ovalen Kugel formen. Gut andrücken.
«Crevettenkugel» in den Brotbröseln (auch Paniermehl geht) drehen. Andrücken. Überschüssige Brösel abschütteln.
Ins heisse Erdnussöl einlegen. Goldgelb frittieren. Dies dauert etwa 5 Minuten. Erst sinkt die Krabbenzange auf den Boden des heissen Öls. Steigt sie dann an die Oberfläche, geht es noch etwa 1 Minute, bis sie perfekt gegart ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort auftragen.

Tipp: Wasserkastanien können roh und aus der Dose verwendet werden. Roh sind sie eher selten erhältlich. Auch als Konserve sind sie voller Geschmack.

Heute kocht für Sie Kin Chuen Li

Restaurant ZEN
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