Küchenkunst basiert nicht nur auf Schnitzel und Filet. Aus vergessenen Fleischstücken lassen sich Köstlichkeiten zaubern. Heute leckeres Rindsfederstück zum Nachkochen!

Es sind die Tage der Hitze, der grossen Gewitter, der kühlen Brise und des Verlangens nach leichter Küche. Das Rezept für Rinds-Tatar ist von Reto Gadola vom Anker Teufen.

Wenn es immer noch Winter ist, obwohl wir gerne Frühling hätten, schmoren wir uns ein Gericht mit viel köstlicher Sauce: Fleischroulade mit Erbsenstock. Ein Rezept von Werner Nöckl.

Die Österreicher lieben den Huftdeckel als gesottenen Tafelspitz, die Schweizer mögen ihn gebraten. Ob geschmort, grilliert oder in Brühe – alles schmeckt toll.

Sauerkraut ist eine der ältesten Konserven, aber erst die grosse Küche hat daraus eine Delikatesse gemacht. Rotes Sauerkraut dagegen ist so unbekannt, dass man es selber herstellen muss.

Die wenigsten machen sich darüber Gedanken, wenn sie irgendwo Kirchenglocken läuten hören. Dieser Ausflug ins Tessin zeigt die Hand(schwer)arbeit, die hinter den Klängen steckt. Auch Star-Koch Andreas C. Studer macht diesmal einen Ausflug in die Schweizer Sonnenstube.

Die wenigsten machen sich darüber Gedanken, wenn sie irgendwo Kirchenglocken läuten hören. Dieser Ausflug ins Tessin zeigt die Hand(schwer)arbeit, die hinter den Klängen steckt.

Ein ganz spezielles Stück vom Rind, in einer ganz speziellen Brühe sanft gar gezogen. Der Tafelspitz ist nichts Kompliziertes, er braucht bloss Zeit.

Gart man das richtige Stück Rindfleisch lange und sanft in viel kräftigem Wein, wird aus einem einfachen Schmorbraten dieser unübertreffliche Brasato.

Grosse Gerichte von bestechender Einfachheit werden durch Veränderungen nicht noch besser. Etwa Rindsfilet Stroganoff, der Küchenklassiker vom russischen Hof.