Spätzli, Knöpfli oder Schupfnudeln passen perfekt zu gebratenem Rehrücken. Aber erst die saftige Rotkohlroulade macht das feine Essen zum Festmahl.

Entenbrüstchen besitzen ein rotes, zartes und vollaromatisches Fleisch. An einer Orangensauce zusammen mit Schwarzwurzeln wird daraus ein Festgericht.

Schnitzel oder Filet zu braten, scheint einfach. Keinesfalls schwieriger ist es, einen tollen Schmorbraten namens Brasato und dazu eine Polenta zu kochen.

Boeuf bourguignon? Es schmeckt so gut, dass Arbeit nicht der Grund sein kann, auf so etwas Wunderbares zu verzichten! Doch Reihenfolge der Zubereitung ist bei diesem Rezept entscheidend.

Jäger, Feinschmecker und Köche wissen: Fleisch von alten Wildschweinen ist ungeniessbar. Vom Frischling schmeckt allerdings sogar Gesottenes ganz toll. Für die Artischocken greift der Chef des Hirschen persönlich zum scharfen Messer.

Wenn André Rieu auf Tour ist, ist er mit einem Tross von rund 150 Leuten unterwegs – darunter nicht nur Musiker, sondern auch ein Küchenteam mit sechs Personen, davon drei Köche. Zu Hause kocht er gerne selber. Für BLICK hat er sein Rezept aufgeschrieben.

In der Alltags- als auch in der Edelküche fristen Innereien seit längerer Zeit ein Schattendasein. Nun kehren sie wieder auf unsere Tische zurück. Zu Recht! Wie grossartig aber Beuschel, also Lunge, Herz und Nierchen, schmeckt, wissen all jene Gäste, die sich einige Tage im Voraus nach solchen Gerichten erkundigen.

Hühnchen sind das bevorzugte Fleisch in der chinesischen Küche. Damit dieses allerdings superzart wird, braucht es vor allem eines: das richtige Rezept. Das Gericht, das Chuen Li aus Hühnerfleisch kocht, stammt aus seiner alten Heimat Hongkong.

Das Menü mit Ente ist perfekt für alle, die es an Weihnachten gern klassisch mögen. In Kombination mit Kürbis und Orange ist es ein Genuss: fruchtige Säure und aromatische Frische machen fette Gerichte ausserdem leichter und verdaulicher.

LandLiebe-Koch Sandro Zinggeler zeigt im Kanton Freiburg, wie man ein Hirschentrecôte mit Kürbisspaghetti und Apfelkompott zubereitet.