In Bauernküchen und Confiserien ist das Konfieren Alltag. Nun wird es heute auch in der gehobenen und feinen Küche genutzt. Probieren Sie konfiertes Hechtfilet auf Wirz mit gebratenen Steinpilzen

Das Fleisch der Regenbogenforelle ist hell und von fester Konsistenz. Der Fisch stammt ursprünglich von der nordamerikanischen Pazifikküste. Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, ist die Forelle gar.

Sollen Fisch und andere Produkte möglichst frisch erhalten bleiben, sind Köche besonders kreativ. So haben sie vor Jahrhunderten das Kaltgaren erfunden. Es sich um eine praktische Art, frischen Fisch zu konservieren. Das komplette Rezept mit praktischen Tipps.

Wenn es draußen richtig warm wird, sind leichte Sommergerichte genau das Richtige. Heute Melonensuppe Rezept mit bretonischem Hummer von Michael Baader - Teufelhof Basel.

Meisterköchin Michèle Meier hat für Sie das perfekte Weihnachtsmenü zusammengestellt. Fleischliebhaber wie Vegetarier kommen auf ihre Kosten. Heute gehts um die Vorspeise.

Alabasterweiss ist sein Fleisch. Der Geschmack voller Finesse und Kraft. Der Loup de mer liefert – selbst wenn er aus der Zucht kommt – unendlich gute Gerichte.

Die japanische Küche hat ein geniales Rezept gegen die Sommerhitze: Tenzaru. Das sind eiskalte Nudeln zu heissen Tempura-Häppchen. Das Konzept überzeugt – auch im Westen.

Er ist rar und sehr beliebt: der Felchen. Der Speisefisch überzeugt in erstaunlich vielen kulinarischen Rollen. Unser Wochenkoch Michael Müller serviert ihn zu cremigen Cippolotti.

Wenn es wirklich Sommer wird, steht uns die Lust nach federleichten Essgenüssen. So wie die marinierten Vierwaldstättersee-Balchen von Beat Stofer.

Die Wassermelone eroberte unsere Gunst und unsere Küchen nur zögerlich. Jetzt aber lieben wir sie – und längst nicht mehr nur als süss-saftigen Schnitz.