Unterwegs in der Schweiz
Den Genuss-Diamanten auf der Spur

Trüffel, die «schwarzen Diamanten», gehören zu den exklusivsten Nahrungsmitteln unseres Planeten. Auch in der Schweiz wachsen sie – und werden von den glücklichen Findern auf traditionellen Märkten verkauft.
Publiziert: 15.11.2015 um 16:31 Uhr
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Aktualisiert: 28.09.2018 um 20:08 Uhr
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Genuss-Diamanten: Schweizer Burgunder-Trüffel
Foto: Christian Bauer
Von Samuel Schumacher
Immer der Nase nach: Die Qualität eines Trüffels erkennt man am Geruch.
Foto: ZvG

Herbstzeit ist Trüffelzeit. Wenn sich die Wälder lichten und die prächtigen Herbstfarben die Landschaft zieren, schwärmen Hobbysucher und Trüffel-Profis aus, um die «Schwarzen Diamanten» aus der Erde zu holen. Trüffel gelten weltweit als kulinarische Rarität. Für ein Kilo des weissen Alba-Trüffels, der teuersten Trüffelsorte, müssen Liebhaber gut und gerne 10‘000 Franken hinblättern.

Auch in der Schweiz gibt es Trüffel. Den weissen Alba-Trüffel sucht man hier vergeblich (bis auf vereinzelte Funde bei Genf). Was die mehreren hundert offiziell gemeldeten Trüffelsucher hierzulande zu Tage fördern, sind vor allem die sogenannten Burgunder-Trüffel (Tuber uncinatum). Sie sind schwarz und knollig. Ihr Preis liegt bei etwa 700 Franken das Kilo.

Wer sie finden will, braucht die Hilfe eines speziell trainierten Hundes. Besonders geschickt stellen sich die Lagotto-Hunde bei der Trüffelsuche an. In Frankreich sucht man die teuren Pilze bis heute auch mit Schweinen, in Sardinien mit Ziegen und in Russland – kein Witz – mit speziell trainierten Bären.

2010 wurde die Schweizerische Trüffelvereinigung gegründet mit dem Ziel, ein nationales Kompetenz-Zentrum für Trüffel zu schaffen. Die Vereinigung führt jährliche Trüffelmärkte durch, an denen Trüffelfans sich ihre schwarzen Lieblinge kaufen und sich vor Ort mit Trüffel-Spezialitäten (zum Beispiel einem Trüffelfondue) verwöhnen lassen können.

Übrigens: Der grösste Trüffel, der bis jetzt diese Saison in der Schweiz gefunden wurde, wog 222 Gramm. Da sagen wir nur: En Guete!

Gut zu wissen

Die «schwarzen Diamanten» kann man an folgenden Märkten geniessen:

Bonvillars VD
Am Samstag, den 31.10. von 9 bis 17 Uhr

Biel BE
Am Samstag, den 7.11.  von 9 bis 16 Uhr in der Altstadt

Murten FR
Am Wochenende, den 21. und 22.11. von 9 bis 16 Uhr

Informationen
www.schweizertrueffel.ch

Die «schwarzen Diamanten» kann man an folgenden Märkten geniessen:

Bonvillars VD
Am Samstag, den 31.10. von 9 bis 17 Uhr

Biel BE
Am Samstag, den 7.11.  von 9 bis 16 Uhr in der Altstadt

Murten FR
Am Wochenende, den 21. und 22.11. von 9 bis 16 Uhr

Informationen
www.schweizertrueffel.ch

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