Interview mit Ex-Chedi-Chefsommelier Moritz Dresing

«Ich entdecke Weine auch mal auf Instagram»

Das Chedi am Fusse des Gotthards muss mittlerweile nicht mehr gross vorgestellt werden. Das Fünf-Sterne-Deluxe-Hotel zählt zu den interessantesten und spannendsten Häusern der Schweiz. Es ist ein Gesamt-Kunstwerk, dass das Versprechen, Swiss Alpine Chic mit asiatischen Elementen zu vermengen, hundertprozentig einzulösen vermag. Davon zeugen die 123 eleganten Zimmer und Suiten, exzellente Restaurants und Bars sowie ein einzigartiger Wellnessbereich auf 2400 Quadratmetern mit zehn Deluxe-Spa-Suiten und dem beheizten Outdoor-Pool mit Blick auf die Alpen. Das Hotel, das als erstes im Rahmen des Tourismusprojekts Andermatt Swiss Alps des ägyptischen Multimilliardärs Samih Sawiris (65) realisiert und 2013 eröffnet wurde, wurde 2017 von GaultMillau zum Hotel des Jahres gewählt

Barbara Von der Crone und Paolo Visini aus Barbengo hoch über Lugano gehören zur absoluten Tessin-Elite. Kein Wunder werden ihre Weine im Chedi gelistet. Die Topweine Balin, Irto und Scala werden von den Parker-Degustatoren regelmässig mit 92 oder 93 Punkten bewertet. Zudem wurde der Scala 2018 im neuen italienischen Weinführer Vini d'Italia von Gambero Rosso als nur einer von zwei Tessiner Weinen mit den begehrten Tre Bicchieri bedacht. Das Weingut habe ich an dieser Stelle bereits ausführlich vorgestellt. Hier ein paar neue Jahrgänge:

• Meridio 2020: 16,5/20 (26 Franken)
• Scalin 2020: 16,5/20 (21 Franken)
• Tinello 2020: 17/20 (26 Franken)
• Scala 2019: Würzig, dunkle Beeren, knackig-schlank, elegant, sehr frisch, minim vegetabil, rechte Säure, leichte Adstringenz von den Tanninen, vertikal, nervig, schönes Finale. Score: 17,5/20 (47 Franken).
• Balin 2019 (Foto): Tolle ausladende und komplexe Nase, Chriesi, Kräuter, Espresso, Frische, Power, viel Merlot-Typizität, hoch präzis, filigran, wahnsinnig elegant, Mundfülle, Superfinish. Score: 18,5/20 (49 Franken). Ein paar weitere Jahrgänge: 2018: 17,75/20. 2017: 18,25/20. 2016: 18,25/20. 2015: 18,25/20.

(Die Preise sind ab Hof: cantinabarbengo.ch. Die Weine sind auch erhältlich bei gerstl.ch)

Derzeit findet auf vielen helvetischen Renommier-Weingütern ein Generationenwechsel statt. Die Qualitäts-Pioniere, die am Ende des vergangenen Jahrtausends begannen, den Weinbau in der Schweiz zu revolutionieren und in ungeahnte Sphären zu führen, sind in die Jahre gekommen. Teils werden Kellereien verkauft, weil keine Familiennachfolge in Sicht war. Teils übernimmt die nächste Generation. Teils auch in Kollaboration mit der «alten». Wie bei den Adanks in Fläsch GR wo Sohn Patrick seinem Vater Hansruedi seit einiger Zeit zur Seite steht – und die Adanksche Weinpalette bereits nachhaltig verstärkt hat. Patrick hat im deutschen Geisenheim studiert und hospitierte in Betrieben im Burgund und der Champagne. Seine Liebe zu Schaumwein hat ihn dazu bewogen, einen eigenen zu kreieren. «Die Weine in der Champagne haben mich fasziniert. Das sind ganz grosse Weissweine, einfach mit Blöterli. Das wollte ich unbedingt auch bei uns machen. Und zwar selber. Nicht machen lassen. Dafür haben wir eigens Pinot Noir angepflanzt, den wir sehr früh lesen. Die ersten Weine lagerten zwei Jahre auf der Hefe. Das Ziel sind vier.» Und um das Platzproblem zu lösen, haben die Adanks einen alten Armeebunker gemietet, wo die Flaschen lagern. Das Resultat ist derart gut, dass die Adanks heuer in der Schweizer Renommiervereinigung Mémoire des Vins Suisses aufgenommen werden – mit ihrem Brut. Doch auch die anderen Weine sind spitze.

• Adank Brut Blanc de Noir (Foto. 2019, offiziell non vintage): Tolle ausladende hefige Nase, rechte Briochenote, Zitrus, hohe Champagner-Typizität, mineralisch, wunderschöne präzise Perlage, herb, Fülle, knackig, frisch, kräuterig, Limetten, tolle Länge. Der beste Adank Brut bisher! Score: 18/20 (32 Franken)
• Fläscher Chardonnay 2020: Exotisch, burgundisch, feingliedrig, Understatementwein mit viel Eleganz und Finesse, herb, Kräuter, rechte Power, wunderbarer Abgang. Score: 17,75/20 (38 Franken)
• Blanc de Noir 2020: 16/20 (18.50 Franken)
• Sauvignon Blanc 2018: Wunderschöne frische, florale, agrumige Nase, mineralisch, knackige Säure, hoch präzis, wieder Blumen, Veilchen, Limette, schönes Finish. Score: 17,25/20 (27 Franken)
• Pinot Noir Barrique 2019: Kirschig, tief, Holzkohle, Kraft, Kräuter, hohe PN-Typizität, schlank-knackig, tief, süffig-crèmig, rund, mittellanges Finale. Score: 17,5/20 (35 Franken)
• Pinot Noir Spondis 2019: Sortentypisch, rotbeerig, burgundisch, kräuterig, rote Kirschen, elegant, frisch, knackig, Flieder, ätherisch, spielerisch, laaang! Score: 17,75/20 (54 Franken)
• Pinot Noir Herrenacker 2019: Starke Flintstone-Note, kräuterig, rotbeerig, knackig, königlich elegant, feingliedrig, tief, ätherisch, Mundfülle, frisch, wunderbares Finale. Score: 18/20 (79 Franken)

(Die Preise sind ab Hof: adank-weine.ch. Die Weine sind auch erhältlich bei gerstl.ch)

Die Pandemie brachte ihn an den Anschlag: Arzt Patrick Regamey, charismatischer Mitbesitzer des Weinguts Histoire d’Enfer in Corin oberhalb von Sierre VS. Nach wie vor praktizierte er in Genf. Auch als dort die Zahl der an Covid-19 Erkrankten in unermessliche Höhen schnellte. Das ging an die Substanz. Weshalb der Doc beschloss, vermehrt auf den (beschaulicheren) Job als Weinbauer zu setzen. Denn «sein» Weingut ist eine Erfolgsstory sondergleichen. 2008 von Regamey sowie den beiden umtriebigen Finanzberatern Alexandre Challand und James Paget gegründet, die zwischen Genf, London, Zürich und Sierre hin- und herpendeln, heimst es heute regelmässig Höchstnoten ein. Parker-Verkoster Stephan Reinhardt bewertet die Topweine regelmässig mit 92 und 93 Punkten.

• Humagne Blanche Réserve 2019: 17/20 (30 Franken)
• Petite Arvine Réserve 2019: Tolle frische, ätherische Nase, spitze Note von knackigen Früchten, auch Pfirsich, Schmelz, feingliedrig, elegant, perfekt harmonisch, easy, wunderbar trinkig und lang. Score: 18/20 (40 Franken)
• Chardonnay Réserve Vieilles Vignes 2019: Dezent exotische Noten, viel Frucht, mineralisch, aber eine Understatement-Nase, Schmelz, enorme Eleganz, burgundisch-königlicher Glanz, ausgewogen, feingliedrig-leise, Superlänge fantastisch! Score: 18,5/20 (54 Franken)
  Pinot Noir L’Enfer de la Passion 2015 (Foto): Sortentypisch, sehr mineralisch, frisch, Power, Frucht, Tiefe, Druck, leicht erdig, Kräuter, irgendwo zwischen Herrschaft und Burgund, tief, total trinkig, superlang! Score: 18/20 (50 Franken)
• Pinot Noir L’Enfer du Calcaire 2015 (leicht bräunlich geworden): Pinotig, ergo hoch typisch, Kräuter, rote Chriesi, leichte Reifenoten, Kraft, Tiefe, Eleganz, floral, Fülle ohne breit zu werden, tolles Finish. Score: 17,75/20 (58 Franken)
• Syrah L’Enfer de la Patience 2017: Leicht zältlig, rechte Würze, Tiefe, Druck, Schmelz, samtene Textur, rechte Tannine, frisch, mittleres Finale. Score: 18/20 (54 Franken)
• Cornalin L’Enfer du Calcaire 2017: Animalisch, total reduktiv, wild, erdig, etwas stinkig (Kuhfladen), Schmelz, knackige Säure, feinkörnige Tannine, leicht grün, tolles Finish. Score: 17,25/20 (54 Franken)
• Diolinoir L’Enfer de la Passion 2017: 16,5/20 (39 Franken

(Die Preise sind ab Hof: histoiredenfer.ch. Die Weine sind auch erhältlich bei smithandsmith.ch)

Die Winzerei zur Metzg aus dem Zürcher Weinland habe ich an dieser Stelle auch schon detailliert vorgestellt. Schnelldurchlauf: Mit einigen Freunden entschliesst sich Banker Patrick Thalmann, das Risiko auf sich zu nehmen, eigene Weine zu machen. Das geschieht zuerst in einer ausgedienten Metzgerei, daher der Name zur Metzg. Das Ganze wird immer seriöser. Bis Thalmann 2015 zum Fulltime-Winzer wird. Er ist ein unermüdlicher Pröbler und hat zuletzt einen Paradigmenwechsel vollzogen. Nämlich nur noch High-End-Weine zu produzieren. Und diese zur Hauptsache in Allokation abzusetzen, weshalb die Idee ist, den Online-Shop demnächst zu schliessen Im Portfolio: nicht weniger als vier Pinot Noirs!

Der Erfolgt gibt Thalmann recht. Drei seiner Pinots sind von Parker mit 91 oder 92 Punkten bedacht worden, mit dem Kommentar von Stephan Reinhardt, Wein für reine Hedonisten zu sein. Ein Hedonist ist ein Lust-/Genussmensch ... Der Sauvignon Blanc 2015 erhielt erstaunliche 91 Punkte. Noch erstaunlicher: Der Top-Pinot aus einer Einzellage in Benken ZH namens Kirschberg, von dem gerade mal 2500 Fläschchen erzeugt werden, war der Schweizer Wein des Jahres des Fachmagazins «Vinum», von Chefredaktor Thomas Vaterlaus mit 18,5/20 Punkten bewertet! Hier wieder mal ein Querschnitt durch das Thalmannsche Schaffen.

• Sauvignon Blanc Metzgermeisters private Reserve 2018: 17,25/20 (32.50 Franken)
• Kirschberg weiss 2019 (100% Sauvignon Blanc, erster Jahrgang): Tolle exotische Nase, enorme Frucht, Pfirsich, vor allem aber Mandarinen und Aprikose, Zitrus, mineralisch, Schmelz, Passionsfrucht, Frische, nie überladen, schöne Säure, tolles Finale. Score: 17,75/20 (noch nicht erhältlich)
• Pinot Blanc Metzgermeisters private Reserve 2018: Ausladend, gelbfruchtig, tief, floral, leicht vegetabil, rechte Power, Marzipan, Wachs, dann spürbare Holznoten, dezent zitrisch, Säure, hochgradig trinkig, elegant, tolles Finale. Score: 17,5/20 (das ist der letzte produzierte Jahrgang. Es hat für 22.50 Franken noch einige Flaschen, die unter info@winzerei-zur-metzg.ch bestellbar sind)
• Chardonnay Metzgermeisters private Reserve 2018: 17,25/20 (komplett ausverkauft)
• Borstig Kerl weiss 2018 (100% Räuschling): Wachsig, gelbfruchtig mit Ananasnoten, was für einen Räuschling erstaunlich ist, Zitrone, sehr mineralisch, leicht erdig, gewisse Härte zeigend, nasses Gestein, auch Honig, dezente Säure, was für einen Räuschling auch erstaunlich ist, Power, Nougat, Kräuter, Mundfülle und superlang. Score: 17,5/20 (49 Franken für Jahrgang 2016, der dieselbe Note erhalten hat. terravigna.ch)
• Pinot Noir PMG 2018: 17,25/20 (32 Franken)
• Pinot Noir Borstig Kerl rot 2018: Dezent floral, recht tief und mineralisch, Tabak, Power, Tiefe, gewisse herbe, leicht herbal-vegetabil, frisch, kräftig, Kirschen, ätherisch, Mundfülle, trinkig, schöner Abgang. Score: 17,5/20 (52 Franken für Jahrgang 2016, der, aus der Magnum degustiert, gar 18 Punkte erhalten hat. terravigna.ch)
• Pinot Noir Kirschberg 2018: Komplex, tief, holzkohlig-rauchig, Power, expressiv, Kräuter, viel Kirschfrucht (Nomen est Omen …), Schmelz, burgundische Eleganz, dicht, präzise Säure, feinkörnige Tannine, konzentriert, Mundfülle, ätherisch, Superlänge – ein Power-Pinot! Score: 18,25/20 (85 Franken. terravigna.ch)

(Wo nicht anders angegeben, gibts die Weine unter winzerei-zur-metzg.ch. Am besten meldet man sich per Mail an: info@winzerei-zur-metzg.ch)

Das Wort ist Ihnen vielleicht auch schon untergekommen: wurzelecht. Und? Bahnhof? Gibt es auch falsche Wurzeln? Unechte? Nein, die Bedeutung ist eine andere: Wurzelecht heisst, dass der Rebstock nicht auf einer Unterlagsrebe wächst, wie das im überragenden Teil von Europa nach dem Einfall der Reblaus in den 1860er-Jahren nötig wurde. Damals wurde diese für Reben verheerende Laus auf Rebstöcken von der Ostküste Amerikas nach Südfrankreich eingeschleppt, worauf sie sich in ganz Europa verteilte. Allein in Frankreich zerstörte die Laus 2,5 Millionen Hektar Rebfläche. Eine unvorstellbare Katastrophe! Eine ins Leben gerufene Kommission sollte dem Treiben Einhalt gebieten, setzte aber auf chemische Schädlingsbekämpfung. Doch durchgesetzt hat sich dann die Methode, Unterlagsreben aus Amerika zu pflanzen, und auf diese die eigentlichen Edelsorten aufzupfropfen, weshalb man von Veredelung spricht. So kann der komplizierte Fortpflanzungsvorgang der Reblaus unterbrochen werden.

Es gibt aber einzelne Regionen, die von der Reblaus nicht betroffen waren. Die dortigen Rebstöcke bezeichnet man als wurzelecht oder pre-phylloxera, also als aus der Vor-Reblaus-Ära kommend. So in der wenig bekannten spanischen Region Almansa. Und das, obwohl die Böden dort nicht sandig sind wie an einigen Orten zum Beispiel in Ungarn, denn in Sand kann sich die Reblaus nicht entwickeln, sondern karg und steinig, auf 900 Höhenmetern. Unter anderem auch die Garnacha Tintonera, die nicht etwa mit der Garnacha-Rebe verwandt ist, sondern eine Kreuzung von Garnacha mit Petit Bouschet ist. Sie wird auch als Alicante Bouschet bezeichnet und ist verbreitet in Südfrankreich, in Algerien und in der spanischen Levante zu finden. Wie eben dieses Beispiel, Los Losares der Bodegas Piqueras, Jahrgang 2017. Pie Franco steht auf der Etikette, was so viel heisst wie «echter Fuss» und die Bedeutung von «wurzelecht» ganz anschaulich näherbringt. Der biologisch produzierte Wein zeigt in der Nase dunkle Früchte, eingekochte Kirschen etwa, Würze, wirkt im Gaumen leicht vegetabil, wobei die Fruchtnoten ganz klar dominieren, ohne aufdringlich zu wirken. Er ist tief, druckvoll, die Säure und Tannine haben das richtige Mass, der Fluss ist schön, weshalb er sich easy trinkt. Recht langer. Das ist viel Wein für einen bescheidenen Preis! Score: 17,5/20 (19 Franken. www.küferweg.ch).