Auf einen Blick
- Tipps für perfekte Marroni-Zubereitung und ein leckeres Semifreddo-Rezept
- Marroni vor dem Rösten einweichen und heiss schälen für bestes Ergebnis
- Semifreddo-Rezept verwendet 500 g Marroni, 300 ml Rahm und 100 g Puderzucker
Aus Pontresina erreichte mich als Reaktion auf meine Kolumne zu den glasierten Marroni folgende Zuschrift: «Lieber Claudio, kannst du mir verraten, wie man am besten die rohen Marroni behandelt respektive kocht, damit man diese gut schälen kann? Ich schneide sie ein und lege sie kurz ins Wasserbad, trotzdem klappt das Schälen nicht gut.»
Ich liebe Marroni! Bestes saisonales Slow Food. Geschmackvoll, nahrhaft, gesund und nicht industriell verarbeitet. Ein bisschen Arbeit machen sie uns aber schon, wenn wir sie zu Hause zubereiten wollen. Damit sie sich gut schälen lassen, empfehle ich folgende fünf Tipps:
- Marroni mindestens 2 Stunden im Wasser einlegen, das weicht die holzige Schale auf.
- Sorgfältig einschneiden, am besten einen Längsschnitt quer über die Nuss.
- Ofen auf 200 Grad (Unter-/Oberhitze) vorheizen und Marroni auf einem Blech 20–30 Minuten rösten.
- Alternativ in einer feuerfesten Schale auf dem Holzkohlegrill zubereiten, das gibt Marroni den ultimativen Geschmack! In meinem Big Green Egg zum Beispiel röste ich sie mit Konvektor auf dem Pizzastein, auf den ich grosszügig grobes Meersalz streue, das entzieht der Schale zusätzlich Feuchtigkeit, und die Marroni lassen sich sehr gut schälen.
- Das Wichtigste: Schälen, wenn sie noch heiss sind! Darum portionenweise vorgehen. Je länger sie auskühlen, desto schwieriger lassen sie sich schälen.
Gutes Gelingen!
Und wenn wir schon bei meinen geliebten Marroni sind, hier gleich noch mein liebstes Rezept für Semifreddo di marroni – so nenne ich mein feines Marronipüree – besser als jede gekaufte Vermicelles, versprochen.
Publiziert habe ich dieses Rezept in meinem Buch «A casa», Band 2, das im AT Verlag erschienen ist.
Zutaten
- 500 g gekochte, tiefgekühlte Marroni (alternativ selbst geröstete)
- 300 ml Rahm
- 1 Prise Salz
- ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
- 4 cl Kirsch
- 100 g Puderzucker
- 20 g Kakaopulver
Zubereitung
- Marroni zugedeckt bei kleiner Hitze im Rahm weich garen.
- Salz und Vanillemark dazugeben.
- Pürieren, dann Kirsch, Puderzucker und Kakao unterrühren.
- Das Püree soll dickflüssig sein.
- Abschmecken, auskühlen lassen und portioniert in Gefrierbeutel (etwa 1,5 cm dick) einfrieren.
Zum Servieren einfach in Stücke brechen und nach Belieben mit Meringues, Gelato Fior di latte (oder Vanilleglacé), Quittensirup oder -gelee und Schlagrahm garnieren.