Low-Carb-Rezepte

Von diesen Guetzli darf man ohne schlechtes Gewissen naschen

Vanessa BüchelRedaktorin Lifestyle

Was wäre die Weihnachtszeit ohne all die verlockenden Köstlichkeiten: Glühwein, Lebkuchen oder Guetzli – am liebsten würden wir alles gleichzeitig schlemmen. Klar, dass da die Waage nach der genussreichen Zeit am Ende des Jahres vielleicht ein paar Kilo mehr anzeigt. Grundsätzlich ja nichts Schlimmes, solange man sich noch immer wohlfühlt.

Doch wer das eben doch nicht will, der kann bei den Guetzlis kleine Abstriche machen. Verzichten? Das muss man keinesfalls. Nur eben auf Low-Carb-Rezepte beim Backen setzen. 

Die verschiedenen Namen von Zucker

• Saccharose
• Dextrose
• Raffinose
• Glukose
• Laktose
• Karamellsirup
• Fruktosesirup oder Fruktose-Glukose-Sirup
• Glukosesirup, Glukose-Fructose-Sirup oder Stärkesirup
• Maltose oder Malzextrakt / Gerstenmalzextrakt
• Maltodextrin, Dextrin oder Weizendextrin

• Saccharose
• Dextrose
• Raffinose
• Glukose
• Laktose
• Karamellsirup
• Fruktosesirup oder Fruktose-Glukose-Sirup
• Glukosesirup, Glukose-Fructose-Sirup oder Stärkesirup
• Maltose oder Malzextrakt / Gerstenmalzextrakt
• Maltodextrin, Dextrin oder Weizendextrin

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Welche Zutaten in den Guetzlis sind eigentlich die Übeltäter, die sie so kalorienreich machen? Vor allem Zucker und das klassische Weizenmehl sind die beiden Dingen, von denen man die Finger lassen sollte, wenn man auf die Figur achten will. 

Anstatt auf Zucker kann man auf Xylit oder Erythrit zurückgreifen, die aus Zuckeralkoholen gemacht werden und so kalorienärmer sind. Achtung: Nicht jeder Mensch verträgt Xylit in grösseren Mengen. Datteln eignen sich bei manchen Rezepten auch zum Süssen. Sie sind zwar nicht ganz zuckerfrei, aber immerhin natürlich. 

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Anstelle von Mehl bieten sich gemahlene Haselnüssen oder Mandeln an. Diese enthalten zwar mehr Fett, aber weniger Kohlehydrate. Auch Soja- oder Buchweizenmehl sind empfehlenswert für Low-Carb-Guetzli. 

Rezept nach dem Blog «Backen macht glücklich».  

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten

Zubereitung: 

1. Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel zusammen. Die Masse gut verkneten.
2. Den Teig in eine Folie wickeln und rund 30 Minuten kühl stellen.
3. Den Backofen derweil auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Teig ausrollen und Weihnachtsformen ausstechen.
5. Die Guetzli auf einem mit Backpapier belegtem Blech ausbreiten. Etwa zehn Minuten backen.

Tipp: Je nach Geschmack können die Guetzli mit Vanille, Zimt oder Kakao verfeinert werden. Beim Dekorieren sollten Sie am besten auf gehackte Nüsse, Mandeln oder Pistazien setzen. Damit diese halten, eignet sich ein Guss aus pudrigem Erythrit und wenig Zitronensaft.

Rezept nach dem «Springlane»-Magazin. 

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde

Zutaten (für 2 Bleche):

Zubereitung: 

1. Das Eiweiss in einer Schüssel steif schlagen.
2. Vermischen Sie Haselnüsse, Mandeln, Zimt und Xylit. Geben Sie die Mischung gemeinsam mit dem Vanilleextrakt nach und nach unter den Eischnee.
3. Das Ganze etwa 30 Minuten kaltstellen.
4. Aus der Kühle nehmen und zu einer Kugel formen. Mit Buchweizenmehl einreiben und zwischen zwei Bögen Backpapier etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Das obere Papier mit Vorsicht abziehen. Das Ganze nochmals 30 Minuten kaltstellen.
5. Derweil den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
6. Nehmen Sie die Masse heraus und ziehen Sie das andere Backpapier vorsichtig ab. Mit Mehl bestäuben und Sterne ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.
7. Die Guetzli etwa 20 Minuten hellbraun backen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.
8. Die Glasur: Erythrit mit Zitronensaft mischen. Dann tropfenweise nur so viel Wasser dazu, bis ein zähflüssiger Guss entsteht. Damit die obere Seite der Sterne bestreichen und trocknen lassen.
   

Rezept nach dem Blog «Verena's Low Carb-Backrezepte». 

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 10 bis 15 Minute

Zubereitung: 

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. In einem ersten Schritt rühren Sie das Eigelb für etwa drei Minuten, bis es cremig wird.
3. Die Butter und das Kokosöl schmelzen.
4. Die trockenen und die nassen Zutaten miteinander vermischen.
5. Füllen Sie den Teig in eine Vanillekipferl-Form.
6. Die Kipferl etwa zehn bis 15 Minuten backen.
7. Die Guetzli nach dem Backen noch warm aus der Form stürzen. Tipp: Am besten geht das bei Silikonformen.
8. Bestäubt die abgekühlten Kipferl mit etwa einem Esslöffel Erythrit oder Xylit – benutzt dafür am besten ein Teesieb.

Rezept nach «Essen ohne Kohlenhydrate». 

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Schlagt das Eiweiss steif, um dann Xylit und Zimt vorsichtig unterzurühren.
3. Kokosraspeln nach und nach hineingeben und unterheben.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Formt aus der Masse mit zwei Teelöffeln gleich grosse Bällchen und platzieren Sie diese auf dem Blech.
5. Die Makronen etwa 25 Minuten backen – und dabei gut im Auge behalten.
6. Backofen auf ca. 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.

Rezept nach der Kochbuch-Schreiberin Nadia Damaso.  

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden

Zubereitung:

1. In einem ersten Schritt sich den trockenen Zutaten widmen: Dort die Hälfte der Nüsse und alle restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
2. Bei den nassen Zutaten pürieren Sie zuerst Kokosöl, Datteln, Mandelmus und Wasser im Mixer.
3. Die trockenen Zutaten und die pürierten nassen Zutaten gut vermischen. Falls die Masse zu trocken ausfällt, könnt ihr einige EL Wasser oder etwas Mandel-Drink beigeben.
4. Die Masse in eine Form geben und das Ganze flach drücken. Die auf die Seite gestellten Nüsse und Haferflocken darauf verteilen.
5. Die Masse stellt ihr dann für rund zwei Stunden ins Gefrierfach.
6. Püriert für die Schoko-Sauce das Kokosöl, Kakaopulver, den Ahornsirup und Zimt, bis eine feine Flüssigkeit entsteht.
7. Die rohen Brownies aus dem Tiefkühler nehmen und in rund zehn Stücke schneiden. Sauce darüber geben und mit Cocoa Nibs verzieren.

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Guetsli schmecken Jung und Alt, und schon die Zubereitung macht Spass. Hin und wieder kommt es beim Backen allerdings zu Missgeschicken, die man leicht verhindern kann.

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