Lasche Spargelstangen ohne Biss, holzige Enden, kein Geschmack – bei der Zubereitung von Spargeln kann so manches schiefgehen. Dabei ist es mit der richtigen Vorgehensweise gar nicht schwer, die leckeren weissen oder grünen Delikatessen so zuzubereiten, dass jeder Nachschlag möchte. Wie das geht, verraten wir hier.
Die Vorbereitung: Spargeln putzen und schälen
Um die Spargeln zu säubern, reicht es, ihn unter fliessendes, kaltes Wasser zu halten. Danach sollte man die Spargeln schälen. Das erledigt am einfachsten mit einem Sparschäler. Diesen setzt man bei weissen Spargeln direkt unter der Spitze und bei grünen eine Handbreit darunter an und zieht ihn dann nach unten bis zum Ende. Weisse Spargeln müssen zwingend geschält werden, sonst schmecken sie bitter. Bei grünen Spargeln kann man, wenn man möchte, aufs Schälen verzichten.
Oben reicht es, den Sparschäler ein Mal über die Spargeln zu ziehen. Unten muss man vielleicht zwei- bis dreimal schälen, hier ist die Schale dicker. Verholzte Enden sollte man gleich abschneiden.
Spargeln kochen: Salz, Zucker und Öl
Um Spargeln zu kochen, genügt ein Topf kochendes Wasser mit Salz. Hilfreich sind auch Zucker und Öl. Auf 1 Kilogramm Spargeln kommen folgende Mengen:
- 2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Öl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Bei weniger Spargeln kann man die Mengen anhand dieser Faustregel entsprechend reduzieren.
Wie lang muss Spargeln kochen?
Das Wasser im Topf zum Kochen bringen. Dann die Spargelstangen hineinlegen und die Hitze zurückdrehen, denn kochen soll er nicht – das schadet den empfindlichen Spargelspitzen. Eine weisse Spargelstange braucht rund 10 Minuten, grüne Spargeln 8 Minuten. Sind die Stangen dicker als üblich, sollte man sie etwa eine Minute länger im Wasser lassen.
Tipp: Spargeln aus dem Wassertopf nehmen und ein Stück vom unteren Ende probieren. Ist es noch zu hart, Spargeln für eine weitere Minute zurück in den Topf geben.
Bitterer Geschmack – so verhindert ihr ihn
Manchmal schmecken Spargeln bitter. Das ist kein Hinweis auf ein verdorbenes Lebensmittel, sondern ein natürlicher Schutzmechanismus gegen gefrässiges Ungeziefer. Mit den Bitterstoffen in der Schale schützen sich Spargeln vor Feinden.
Den bitteren Beigeschmack beseitigt man durch richtiges Schälen der Spargelstangen, denn unterhalb der Schale befinden sich keine Bitterstoffe mehr. Deswegen muss auch weisse Spargeln unbedingt geschält werden.
Fünf Spargel-Kochfehler, die man vermeiden sollte
- Spargeln in zu heissem Wasser kochen: Dadurch wird er lasch. Daran denken, sofort die Hitze zurückzudrehen, sobald die Spargelstangen im Wassertopf liegen.
- Spargeln zu sparsam schälen: Dadurch bleiben Schalenteile mit Bitterstoffen. Grüne Spargeln dagegen muss man nicht unbedingt schälen.
- Spargeln nicht richtig schneiden: Die holzigen Enden eignen sich gut für Spargelsuppe, jedoch nicht für den puren Genuss. Die Enden bitte gründlich abschneiden.
- Zucker weglassen – sonst können Spargeln bitter schmecken.
- Zitronensaft vergessen: Wenn man weisse Spargeln zubereitet, gehört ein Schuss Zitronensaft ins Wasser. Das bringt die schöne weisse Farbe deutlicher hervor.
Spargeln gibt es zwar rund ums Jahr im Angebot. Am Besten schmecken sie aber jetzt, wo sie frisch aus der Schweiz kommen. Vorauf man achten muss, weiss BLICK-Gourmet-Experte Michael Merz
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Die Spargelzeit ist da. Das Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund und kalorienarm. Spargel ist gut für die Knochen, schützt vor Krebs und durch seine blutreinigende Wirkung hilft Spargel gegen Hautunreinheiten und chronische Ekzeme.
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Die Spargelsaison ist kurz, deshalb sollte man sie bestmöglich ausnutzen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Spargeln auf verschiedene Arten zubereiten können.
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