Eine leckere Spargelsuppe ist eine perfekte Vorspeise.
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Zubereitungszeit: 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: Einfach /Kalorien p.P: 189 kcal
| Für 6 bis 10 Personen | |
| 1 | Zwiebel (geschält und fein gescheibelt) |
| 60 g | Butter |
| 500 g | Weisser Spargel |
| 1 Prize | Zucker |
| 1 dl | Noilly Prat |
| 1 l | Geflügel- oder Gemüsebrühe |
| 500 g | Rahm |
| 1 EL | Frische Estragonblätter |
| Etwas | Salz und weisser Pfeffer |
Zubereitung
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- Die Zwiebelringe in der Butter langsam dünsten.
- Immer wieder wenden, damit der Zwiebelsaft einköchelt.
- Die Spargeln mit einem Sparschäler schälen, 3 cm vom Ende wegschneiden.
- Den Spargel in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne zu den Zwiebeln geben.
- Unter wenden anwärmen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Mit dem Noilly Prat ablöschen und nach dessen Aufkochen mit der Geflügelbrühe auffüllen.
- Alles etwa 20 Minuten leicht köcheln, den Rahm zufügen und für 1 Minute aufkochen.
- Mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren. Abschmecken.
- Die Suppe schaumig aufmixen und in heissen Suppentellern oder Suppentassen anrichten.
- Eventuell mit einigen gekochten Spargelspitzen garnieren. Mit Estragon bestreuen und sofort auftragen.