Darum gehts
- Artischocken roh oder gekocht zubereiten: Zwei Rezepte vorgestellt
- Roher Artischockensalat mit Pecorino und knusprig frittierte Artischockenspalten
- Zubereitung benötigt 8 kleine Artischocken und 2 Bio-Zitronen pro Rezept
Eine Leserin fragt: «Kann man Artischocken auch roh essen? Ich habe kürzlich kleine, stachelige Artischocken entdeckt. Wie kann man diese am besten verarbeiten und zubereiten?»
Die ersten Artischocken kommen im März aus Sizilien, Apulien oder Ligurien. Sie sind etwas kleiner, grün bis violett und teils recht stachelig. Dafür sind sie super schmackhaft. Hier meine zwei liebsten Rezepte:
Salat aus rohen Artischocken
Noch nie Artischocken roh gegessen? Unbedingt probieren! Schmecken grasig-grün nach Frühling. Kombiniert mit Pecorino Sardo oder Parmesanspänen lehren sie dem faden Alltag gehörig das Fürchten.
Zutaten
- 2 Bio-Zitronen
- 8 kleine Artischocken
- 2 Knoblauchzehen, geschält und angequetscht
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Condimento bianco (oder Weissweinessig)
- 1 kleiner Bund Petersilie, fein geschnitten
- Salz und Pfeffer
- Pecorino Sardo, Parmesan oder Sbrinz
Zubereitung
Saft einer Zitrone in eine Schüssel mit Wasser pressen. Die zweite Zitrone in Schnitze schneiden. Äussere Blätter der Artischocken abreissen, bis der hellere Ansatz sichtbar wird. Dunkle Blattspitzen bis zum hellen Bereich abschneiden. Stiele schälen und auf 4 cm zurückschneiden. Artischocken halbieren, das Heu entfernen, in dünne Streifen schneiden und ins Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht dunkel verfärben.
Knoblauch mit dem Olivenöl und dem Essig in einer Salatschüssel verrühren. Knoblauch entfernen. Die Vinaigrette soll nur nach Knoblauch duften, nicht die Geschmackspapillen lähmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Artischockenstreifen abtropfen, mit der Vinaigrette mischen und mit Petersilie, Zitronenschnitzen und einigen groben Stücken Pecorino Sardo servieren. Frisches Brot und ein samtiger Franciacorta-Schaumwein gesellen sich gerne dazu. Salute!
Knusprige Artischocken
Carciofi alla giudia (Artischocken auf jüdische Art) ist eine beliebte Zubereitungsart der traditionellen Küche Roms. Die rundlichen Romanesco-Artischocken werden zweimal nacheinander frittiert und sehen dann aus wie eine Blüte. Aussen knusprig, mit einem weichen Herz im Innern. In Anlehnung daran bereite ich alternativ gerne knusprige Artischockenspalten zu, die wesentlich schneller zubereitet sind, viel weniger Frittieröl benötigen und vor allem nicht nur mit der Romanesco-Artischocke, sondern auch mit den kleinen Artischockensorten gelingen.
Zutaten
- 1 Bio-Zitrone
- 8 kleine Artischocken
- Olivenöl extra vergine
- Salz
Zubereitung
Artischocken wie oben beschrieben rüsten und vierteln. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Die abgetropften Artischockenviertel bei mittlerer Hitze sorgfältig braten und oft wenden, bis sie rundum kross sind. Auf Küchenpapier abtropfen und mit Salz bestreuen.