Auf einen Blick
- Weine 2024 in Bordeaux dürfen mit Rübenzucker verbessert werden
- Massnahme wegen besonderer klimatischer Bedingungen genehmigt
- Erhöhung des Alkoholgehalts um bis zu 2 Volumenprozent erlaubt
Das gab es in Bordeaux schon lange nicht mehr. Laut der Tageszeitung Sud Ouest, dürfen in einigen Bordelaiser Regionen die Weine des Jahrgangs 2024 mit Rübenzucker verbessert werden.
Wie die Zeitung berichtet, soll ein Produzent aus Saint-Émilion Zucker geordert haben, bevor er überhaupt die ersten Trauben erntete. Teils lägen die Alkoholgehalte unter 12 Volumenprozent, aber auch Qualitäten mit 14 Volumenprozent seien geerntet worden, berichtet ein Branchenkenner.
Klimatische Bedingungen als Legitimation
Die Präfekturen, die diese ausserordentliche Massnahme zur Verbesserung der Weine bewilligen, kommunizierten: «Die Anreicherung von Most und Wein ist grundsätzlich verboten. Ihre ausnahmsweise Genehmigung muss durch besondere klimatische Bedingungen begründet sein, die sie legitimieren.»
Die Zugabe von Zucker in den gärenden Most oder in die Maische erhöht den Alkoholgehalt und wird streng reglementiert und kontrolliert. Erlaubt sind im Bordelais zusätzliche 1,5 Volumenprozent aus dem Zuckersack. In der Médoc-Appellation Moulis liegt der Höchstwert bei zwei Volumenprozent.
Ein Franzose hats erfunden
Im Fachjargon heisst das Verfahren Anreicherung oder Chaptalisation. Benannt ist es nach dem französischen Chemiker Jean-Antoine Chaptal (1756–1832), der zahlreiche Abhandlungen über Rebbau und Kellerwirtschaft schrieb und das Verfahren der Zuckergewinnung aus Zuckerrüben erfand.
Ob und wie viel in europäischen Weinbauregionen angereichert werden darf, hängt von der Weinbau-Zone ab. Je weiter im Norden, desto mehr darf angereichert werden. In südlichen Ländern ist das Anreichern untersagt.
Über die Massnahme scheiden sich in Bordeaux die Geister. Die einen finden, 12,5 Volumenprozent seien ausreichend. Andere Stimmen monieren, diese Werte genügten für Spitzenweine nicht.