Ihre Fruchtigkeit ist legendär – und steht am Anfang vieler Genüsse. Was weniger bekannt ist: Trauben schmecken in salzigen Gerichten besonders toll, wie Koch Rolf Anderhalden beweist.

Pulled Pork ist ein Gericht des klassischen nordamerikanischen Barbecues. Normalerweise wird es mit Coleslaw in einem Hamburgerbrötchen serviert. Wir präsentieren eine andere Variante: den Pulled Pork Wrap.

Einst ein exklusiver Genuss für wenige, hat Lammfleisch in neuerer Zeit eine rasante Küchenkarriere gemacht. Probieren sie dieses raffinierte Rezept für Rückenfilet vom Emmentaler Berglamm im Brotmantel, Randenschaum und Kartoffel-Gemüseauflauf.

Wenn saftiges Lammfleisch auf die frische Fruchtigkeit des Granatapfels trifft, dann liegt das libanesische Fareyel Kannama auf dem Teller des Geniessers.

Weil Fleischgerichte nicht nur aus Filet und Entrecôte bestehen, kochen kluge Köche Braten. Etwa ein Lamm-Schüfeli. Das schmeckt köstlich und kostet nicht die Welt. Unser Wochenkoch Georges Schlumpf vom Rössli in Alt St. Johann hat dazu das perfekte Rezept verraten.

«Die Guten ins Töpfchen, die Schlechten ins Kröpfchen», heisst es bei Aschenputtel. Doch was sind die Guten, die besten «Cuts» des Rindes?

Eine mächtige Kalbshaxe, die stundenlang im Ofen gart – das macht Fleisch zu einem perfekten Festtags-Essen. Das Geheimnis ist das «slow cooking» im Gewürz-Wein-Bad. Hier kommt das Rezept!

Die Köchin Michèle Meyer vom Blinker in Cham ZG kocht für uns Gunzwiler Schweinskoteletts. Dazu legt sie Pommes Pont-neuf, eine Art Superpommes und die Sauce Béarnaise. Vollendet mit dem ersten Estragon dieses neuen Frühjahrs. Machen Sie genug davon!l

Küchenkunst basiert nicht nur auf Schnitzel und Filet. Aus vergessenen Fleischstücken lassen sich Köstlichkeiten zaubern. Heute leckeres Rindsfederstück zum Nachkochen!

Es sind die Tage der Hitze, der grossen Gewitter, der kühlen Brise und des Verlangens nach leichter Küche. Das Rezept für Rinds-Tatar ist von Reto Gadola vom Anker Teufen.