Avec le retour du printemps, nombreux sont ceux qui se baladent en forêt à la recherche de l’ail sauvage, aussi appelé ail des ours. Pourtant, la cueillette peut vite tourner au vinaigre. À quoi ressemble l’ail des ours? Et surtout, comment le distinguer du muguet ou du colchique? La confusion avec des plantes toxiques peut être grave et même causer, dans le pire des cas, la mort de celui qui les consomme en pensant qu’il s’agit d’ail des ours.
La «nouveauté» provoque en nous une forte réaction neurologique: le mélange d’excitation et de peur provoqué par toute découverte est profondément enraciné en nous. Bien entendu, l’ail des ours n’a rien de nouveau, et il est plutôt emblématique de nos forêts. Mais la manière dont nous l’utilisons est bien nouvelle, et c’est l’un des rares ingrédients que nous cherchons activement et cueillons nous-mêmes.
Une étoile montante
Au début des années 90, les vins de Nouvelle-Zélande étaient encore relativement rares sur le marché suisse. De nombreux adeptes de vins inexpérimentés sont vite tombés sous le charme de ces vins faciles. Malgré le scepticisme des plus snobs, ces vins du Nouveau Monde ont vite fait l’unanimité. Le vin alors le plus plébiscité reste sans aucun doute le Sauvignon Blanc de Marlborough en Nouvelle-Zélande.
Auparavant, le Sauvignon Blanc était considéré en Suisse comme un cépage mineur, surtout connu pour le Sancerre et le Pouilly Fumé; soudain, le Sauvignon est devenu une véritable star.
L’ancien du Nouveau Monde
Le Sauvignon Blanc est direct et clair, comme aucun autre: la distinction des arômes n’a jamais été aussi simple. Fruit de la passion, herbe coupée, groseille à maquereau et un soupçon de pipi de chat, pour être exact. La simplicité et la clarté de ce nectar a permis à de nombreuses personnes de se l’approprier facilement. Mais une fois passé du statut de vin pour connaisseur à celui de vin grand public, la fascination et la joie des débuts s’estompent rapidement.
Qui se ressemble, s’assemble
L’ail des ours et le Sauvignon Blanc néozélandais possèdent des arômes du même groupe: tout s’articule autour du thiol. Les thioalcools sont des composés organiques et chimiques qui portent un ou plusieurs groupes aliphatiques ou aromatiques liés comme groupes fonctionnels.
Les thioalcools sont donc des alcools dont l’atome d’oxygène est remplacé par un atome de soufre. Ces thiols ont un goût prononcé: ils évoquent souvent l’oignon et sont toujours très francs.
La présentatrice et blogueuse culinaire Zoe Torinesi, également connue sous le nom de «Cookinesi», nous a dévoilé sa recette préférée de gnocchis à l’ail des ours. Pour l’accompagner, rien de mieux qu’un verre de Sauvignon Blanc néozélandais, et ce dès la préparation! Les gnocchis étant déjà forts en goût, nous n’y ajoutons aucune sauce, mais nous les faisons revenir après cuisson avec un peu d’ail des ours, d’huile d’olive et de beurre, et les parsemons ensuite de poivre, de parmesan et d’ail des ours frais.
Ingrédients
- 55g d'ail des ours
- 100g de Ricotta
- 1 œuf
- 500g de pommes de terre à chair farineuse, cuites et épluchées
- 2 c. à c. de sel
- 170g de farine et un peu de farine pour former les gnocchis
- Un peu d’ail des ours frais pour faire revenir les gnocchis (grossièrement haché) et un peu pour parsemer les gnocchis au moment de servir (finement haché)
- Beurre, huile d'olive et parmesan râpé
Préparation
- Écraser les pommes de terre avec un presse-purée ou avec une moulinette dans un saladier.
- Dans un récipient différent, mixer l’ail des ours, la ricotta et l’œuf. Puis ajouter du sel et mélanger le tout aux pommes de terre.
- Ajouter la farine et bien pétrir. Ne pas s’étonner si la pâte reste humide et collante.
- Mettre de la farine sur le plan de travail et former des cordons de 2 cm d’épaisseur avec la pâte.
- À l’intérieur, la pâte reste collante et très humide, mais la farine permet de former facilement les cordons.
- Couper les cordons en morceaux d’environ 2 cm, et, si vous voulez, vous pouvez leur donner une forme ovale et faire des entailles avec une fourchette.
- Faire bouillir de l’eau salée, baisser le feu et laisser les gnocchis cuire dans l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Puis, les égoutter avec une écumoire.
- Faire chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir 1 à 2 minutes l’ail des ours, ajouter les gnocchis et les faire dorer 2 à 3 minutes.
- Servir les gnocchis sur des assiettes, parsemer de poivre noir au moulin et de parmesan, et garnir d’ail des ours finement haché.
La présentatrice et blogueuse culinaire Zoe Torinesi, également connue sous le nom de «Cookinesi», nous a dévoilé sa recette préférée de gnocchis à l’ail des ours. Pour l’accompagner, rien de mieux qu’un verre de Sauvignon Blanc néozélandais, et ce dès la préparation! Les gnocchis étant déjà forts en goût, nous n’y ajoutons aucune sauce, mais nous les faisons revenir après cuisson avec un peu d’ail des ours, d’huile d’olive et de beurre, et les parsemons ensuite de poivre, de parmesan et d’ail des ours frais.
Ingrédients
- 55g d'ail des ours
- 100g de Ricotta
- 1 œuf
- 500g de pommes de terre à chair farineuse, cuites et épluchées
- 2 c. à c. de sel
- 170g de farine et un peu de farine pour former les gnocchis
- Un peu d’ail des ours frais pour faire revenir les gnocchis (grossièrement haché) et un peu pour parsemer les gnocchis au moment de servir (finement haché)
- Beurre, huile d'olive et parmesan râpé
Préparation
- Écraser les pommes de terre avec un presse-purée ou avec une moulinette dans un saladier.
- Dans un récipient différent, mixer l’ail des ours, la ricotta et l’œuf. Puis ajouter du sel et mélanger le tout aux pommes de terre.
- Ajouter la farine et bien pétrir. Ne pas s’étonner si la pâte reste humide et collante.
- Mettre de la farine sur le plan de travail et former des cordons de 2 cm d’épaisseur avec la pâte.
- À l’intérieur, la pâte reste collante et très humide, mais la farine permet de former facilement les cordons.
- Couper les cordons en morceaux d’environ 2 cm, et, si vous voulez, vous pouvez leur donner une forme ovale et faire des entailles avec une fourchette.
- Faire bouillir de l’eau salée, baisser le feu et laisser les gnocchis cuire dans l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Puis, les égoutter avec une écumoire.
- Faire chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir 1 à 2 minutes l’ail des ours, ajouter les gnocchis et les faire dorer 2 à 3 minutes.
- Servir les gnocchis sur des assiettes, parsemer de poivre noir au moulin et de parmesan, et garnir d’ail des ours finement haché.
