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Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten / Schmorzeit: 3 St. / Schwierigkeitsgrad: Mittel / Kalorien p.P.: 640
Zutaten für 4 Personen
Ochsenschwanz | |
| 4 Tranchen | Ochsenschwanz à ca. 200 g |
| Nach Belieben | Salz und Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl |
| 200 g | Kleine Würfel von Rüebli, Sellerie, Zwiebel |
| 50 g | Tomatenpüree |
| 1 EL | Mehl |
| 2 dl | Rotwein |
| 2 dl | Kalbsfond |
| 1 Büschel | Kräuter: Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter |
Polenta | |
| 125 g | Bramata |
| 6 dl | Milch |
| 50 g | Butter |
| Nach Belieben | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100 g | Parmesan, gerieben |
| 1 dl | Rahm |
Zubereitung Ochsenschwanz
Den gewürzten Ochsenschwanz in etwas heissem Olivenöl anbraten.
Herausnehmen und Gemüsewürfel und Tomatenpüree anrösten. Mehl darüberstäuben und alles mit dem Rotwein ablöschen.
Auf 1/3 einkochen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Kräuter beigeben.
Aufkochen und Ochsenschwanz dazugeben.
Im 150 Grad heissen Bratofen zugedeckt 2 bis 3 Stunden schmoren. Vor dem Anrichten das Fleisch von den Knochen lösen. In Ragoutwürfel teilen.
Die Sauce passieren und etwas reduzieren. Abschmecken. Mit dem Fleisch mischen. Auftragen.
Zubereitung Polenta
Milch und Butter aufkochen. Knoblauch hineinpressen.
Maisgriess einrühren. Zugedeckt für 30 Minuten in den 200 Grad heissen Backofen geben.
Mit Rahm und Käse aufrühren. Abschmecken. Fleisch mischen. Auftragen.
Die leicht sämige Polenta auf heisse Teller geben. Ochsenschwanzragout ohne Sauce darauf betten. Mit so viel Sauce begiessen, dass diese leicht in die Polenta läuft. Sofort auftragen.