Reste von gestern

Diese Fehler machen wir beim Aufwärmen von Essen

Wer auf gesunde Ernährung achtet, kocht gerne selber zu Hause. Dies bedeutet aber auch, dass es vermehrt Reste gibt. Dies ist nicht weiter schlimm, denn so ist das Mittagessen für den nächsten Tag bereits vorhanden.

Doch Achtung: Beim Aufwärmen von Speisen können schnell Fehler passieren, die im schlimmsten Fall sogar schädlich für die Gesundheit sind. Blick hat für euch die häufigsten Fehler gesammelt und erklärt, wie ihr diese vermeiden könnt. 

Wenn ihr bereits damit rechnet, dass bei einer Mahlzeit Reste übrigbleiben, die ihr zu einem späteren Zeitpunkt noch einmal aufwärmen wollen, solltet ihr das Essen nicht zu lange auf dem Herd stehen lassen, bevor es in den Kühlschrank kommt. Bei einer Temperatur über fünf und unter 60 Grad Celsius können sich schnell Bakterien bilden und vermehren. Lasst das Gekochte deshalb nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen.

Mehr Haushaltstipps

Frisch von gestern

Wie lange sind gekochte Lebensmittel im Kühlschrank haltbar?

Das Beste aus Brot-Resten

11 Gründe, warum man altes Brot nicht wegwerfen darf

Frische Nahrung richtig lagern

So halten Gemüse und Früchte länger

Gesunde Snacks

11 Lebensmittel, die du immer zu Hause haben solltest

Damit sich keine Bakterien bilden können oder die vorhandenen vollständig abgetötet werden, solltet ihr darauf achten, dass ihr die Reste bei mindestens 70 Grad Celsius erhitzt.

Reste sind nicht bei allen beliebt. Dasselbe zu essen wie am Vortag, kann für den einen oder anderen schnell langweilig werden. Das führt dazu, dass die Reste oftmals im Kühlschrank vergessen gehen. Die Haltbarkeit variiert zwar je nach Zutaten, länger als fünf Tage sollte man die Gerichte jedoch nicht im Kühlschrank aufbewahren. 

Wenn ihr eure Mahlzeit in der Mikrowelle aufwärmen wollt, solltet ihr unbedingt darauf achten, dass der Behälter mikrowellengeeignet ist. Vor allem bei Plastikbehältern ist Vorsicht geboten. Bestehen diese aus Melaminharzen, können bei Temperaturen ab 70 Grad Celsius giftige Inhaltsstoffe wie Formaldehyd austreten und ins Essen übergehen. 

Ihr kennt die Situation bestimmt: Die Mikrowelle piepst nach zwei Minuten und trotzdem ist das Essen nicht gleichmässig warm. Meist werden die Speisen am Rand extrem heiss, in der Mitte sind sie jedoch noch lauwarm bis kalt. Dieser Fehler wirkt sich zwar nicht auf unsere Gesundheit aus, trotzdem kann man das Ärgernis durch richtiges Anrichten vermeiden.

Zum einen kann es helfen, wenn man die Portion aufteilt und zwei kleinere Portionen hintereinander aufwärmt. Wenn ihr aber die ganze Portion auf einmal erwärmen wollt, könnt ihr diese als Ring anrichten, sodass die Mitte des Tellers frei bleibt. Auf diese Weise kann das Essen gleichmässig erwärmt werden. 

Die Mikrowelle zwischendurch zu öffnen und das Gericht einmal umzurühren, kann ebenfalls zu einem besseren Ergebnis führen. 

• Pilze: Pilze enthalten Eiweiss, das durch Sauerstoff und Bakterien langsam zersetzt wird. Dabei entstehen Stoffe, die gesundheitsschädlich sein können. Da Wärme diesen Prozess beschleunigt, solltet ihr die Pilze nach dem ersten Erhitzen schnell – zum Beispiel in einem kalten Wasserbad – abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Dort dürfen sie maximal einen Tag gelagert werden. Achtet beim Aufwärmen darauf, dass eine Temperatur von mindestens 70 Grad Celsius erreicht wird. 

• Spinat: Dass Spinat auf keinen Fall noch einmal erwärmt werden darf, ist ein Mythos, der so nicht mehr stimmt. Trotzdem sollte man auch den übriggebliebenen Spinat möglichst schnell abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Auch hier gilt: Höchstens einen Tag aufbewahren und maximal ein weiteres Mal erhitzen.

• Reis: Reis enthält das Bakterium Bacillus Cereus, das in kleinen Mengen zwar ungefährlich ist, wenn es sich jedoch vermehrt, Gifte produziert, die zu Brechreiz und Durchfall führen können. Deshalb solltet ihr auch hier darauf achten, dass ihr für eine schnelle kühle Lagerung sorgen und beim erneuten Erhitzen auf eine genügend hohe Temperatur achtet.