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So kannst du nachhaltig Fleisch konsumieren

Jetzt mal Hand aufs Herz: Kannst du eine Mutterkuh von einer Milchkuh unterscheiden? Um es einfach zu machen: Sobald eine Kuh ein Kalb oder ein Rind bei sich hat, handelt es sich um eine Mutterkuh.

Konkret: Die Kälber werden nach der Geburt nicht von der Mutterkuh getrennt. Sie leben für rund zehn Monate mit ihrer «Mama» in der Herde – sei dies auf der Weide oder in einem Laufstall. Die Jungtiere können sich frei bewegen und Milch von ihrer Mutter trinken. Später besteht ihre Nahrung auch aus Gras und Heu. Der Abnabelungsprozess von der Mutterkuh geschieht auf natürliche Art und Weise. Das Tierwohl steht bei der Mutterkuhhaltung an erster Stelle und garantiert eine nachhaltige Fleischproduktion.

Lange Zeit gab es in der Schweiz vor allem Milchkühe. Erst seit den frühen Siebzigerjahren ist die Mutterkuhhaltung hierzulande anzutreffen. Zurzeit zählt der Verein Mutterkuh Schweiz gut 6000 Mitglieder, die zusammen über 100‘000 Kühe halten. Mit 14 Prozent machen sie nach wie vor einen kleinen Anteil des Rindviehbestandes aus.

Als typisches Grasland mit topografisch sehr unterschiedlichen Voraussetzungen eignet sich die Schweiz ausgezeichnet für die Mutterkuhhaltung. Das Kalb ernährt sich hauptsächlich von Muttermilch, später auch von Gras und Heu. Die Freilandhaltung mit täglicher Sommerweide und Winterauslauf sowie eingestreuten Liegeflächen ist Vorschrift.

Aktuell zählt die Schweiz 38 anerkannte Fleischrinderrassen. Dazu gehören nebst bekannten Rassen wie Angus, Simmental, Limousin und Braunvieh auch Zebus, Schottische Hochlandrinder, Grauvieh oder Texas Longhorn. All diese Tiere produzieren bei einer Fütterung mit Muttermilch, Gras und Heu ein erstklassiges Gourmetfleisch.

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