Eier werden seit Jahrzehnten verteufelt. Sie hätten zu viel Cholesterin und erhöhten deshalb das Risiko für einen Herzinfarkt. Gerade an Ostern hat die Frage Hochkonjunktur, wie viele getütschte Eier denn nun in Ordnung sind. 

Franz Eberli (60), Chefarzt der Kardiologie am Zürcher Stadtspital Triemli, lässt dem Osterschrecken die Luft raus: «Der Mythos, dass Eier schuld am hohen Cholesterinspiegel seien, ist längst überholt. Da ist nichts dran.» Der Cholesterinspiegel steige wegen eines Eis höchstens um ein Prozent. «99 Prozent des Cholesterins produziert der Körper selber, unabhängig von den Nahrungsmitteln.»

Fehlerhafte Studie

Am Anfang der Verteufelung des Eis steht eine Studie aus dem Jahr 1953 des amerikanischen Ernährungswissenschaftlers Ancel Keys (†100): Er proklamierte, dass ein hoher Fettkonsum zu mehr Herzinfarkten und Schlaganfällen führe. Dafür bezog er allerdings nur Bewohner aus Ländern in die Untersuchung ein, die seine Fetthypothese stützten.

Andere Forscher kritisierten die fehlerhafte Studie bald. Doch dem charismatischen Keys gelang es, seinen Ansatz mit einer grossen Lobby zu verteidigen. So konnten sich jahrzehntelang keine Forschungsresultate etablieren, die das Gegenteil bewiesen hätten. «Dabei lässt sich der Schluss von Keys nur schon mit den Inuit widerlegen: Die essen sehr fettig, haben aber kaum Herzinfarkte», sagt Kardiologe Eberli. Das Gleiche gelte für Franzosen und Schweizer. «Die essen ebenfalls viel Fett, beispielsweise im Käse, und haben verglichen mit anderen Europäern keine erhöhte Herzinfarktrate.»

Erbanlagen bestimmen Cholesterinwert

Cholesterin ist lebensnotwendig für den Menschen. Es wird benötigt zur Bildung von Hormonen und Gallensäure und der Herstellung von Zellwänden. Ein Ei enthält 210 Milligramm dieses lebenswichtigen Naturstoffs. Der empfohlene Grenzwert lag lange bei täglich 300 Milligramm. Logisch, dass Eier als böse galten.

Der Mythos starb endgültig 2013. Eine Studie mit einer halben Million Teilnehmern zeigte: Die Gene und nicht die Ernährung beeinflussen den Cholesterinspiegel. Unsere Erbanlagen bestimmen, wie viel Cholesterin gebildet wird und wie gut die Leber den Fettstoffwechsel bewältigt.

«Mit zwei Eiern bringt man sich nicht um»

Eine ausgewogene, massvolle Ernährung ist allen empfohlen. Angst vor Fetten braucht man aber keine zu haben. «Ein Ei am Tag ist absolut okay. Auch mit zwei Eiern bringt man sich nicht um», sagt Franz Eberli. «Wer an Ostern ein halbes Nest isst, sollte in den Tagen darauf den Eierkonsum einfach ein bisschen zurückschrauben.»