Ist vegane Ernährung tatsächlich so gesund?

Die vegane Ernährung ist tatsächlich am gesündesten, und zwar nicht nur für den Menschen. Der Fleischkonsum stellt eine enorme Belastung für die Umwelt dar. Der unersetzliche Regenwald wird immer weiter abgeholzt, um Futtermittel anzubauen und Weideflächen freizumachen, und pro Kilo Rindfleisch werden sagenhafte 15 000 Liter Wasser verbraucht. Die brutalen Haltungs- und Tötungsmethoden sprechen ebenfalls für eine Ernährung ohne Fleisch, Milch und Eier.

Wie stelle ich mich um?

Aber auf die umzustellen, ist gar nicht so einfach. Auf einmal muss man beim Einkaufen bei jedem einzelnen Produkt die Inhaltsangaben lesen und stellt fest, dass praktisch überall Ei- oder Milchpulver enthalten ist, nebst Unmengen von Zucker und mysteriösen Emulgatoren.

Wenn man gesund essen will, verbietet sich eigentlich fast der gesamte Supermarkt. Ausser die Gemüsetheke. Dass dort die gesunden Sachen liegen, war einem zwar schon bekannt, aber wie man sie so zubereiten soll, dass sie ebenso gut schmecken wie die Fertiggerichte, weiss nur Oma, und die steht bekanntlich stundenlang in der Küche. Kurz gesagt: Es ist ziemlich mühsam, sich gesund zu ernähren, und obendrein wesentlich teurer. So gibt mancher bald wieder entnervt auf.

Umstellung in kleinen Schritten

Die Lösung besteht, wie so oft, in ganz kleinen Schritten. Eine plötzliche und totale Umstellung ist zu extrem, angesichts dessen, dass Ernährung stark mit Gewohnheiten zu tun hat, beim Einkaufen wie beim Kochen. Erlauben Sie sich also, erst mal genau so weiterzumachen wie bisher, und ersetzen Sie nach und nach ungesunde Elemente gegen gesunde – aber immer nur eines aufs Mal: Seitan statt Fleisch, Olivenöl statt Kochbutter, Reisdrink statt Vollmilch, Kokosmilch statt Rahm. Und was das doofe Gemüse angeht: Ein Dampfkochtopf verwandelt es innert Minuten in grossartige Beilagen.