Was soll ich denn überhaupt noch essen? Wer Diät-Tipps liest und ernst nimmt, muss verzweifeln: Rotes Fleisch verkürzt das Leben, Fruktose ist Gift, gesättigte Fette verstopfen die Arterien, schwarze Schokolade macht schlank, in Brot und Teigwaren steckt das heimtückische Gluten und mehr.
Warum gibt es so viele Diäten?
Der Grund für diese Verwirrung liegt zunächst einmal daran, dass die Verdauung enorm komplex ist. Eine vereinfachte Skizze des Glukose-Stoffwechsels etwa zeigt 33 chemische Reaktionen mit einem guten Dutzend End- und Zwischenprodukten oder Metaboliten. Zudem macht es einen Unterschied, ob wir das erste oder das dreissigste Gramm Fruktose verdauen und welche anderen Nährstoffe auch gerade noch warten.
Zudem geht es bei Diäten nicht darum, was in den nächsten Minuten, sondern was in den nächsten Jahren passiert. Etwa, wenn wir jeden Tag 150 Gramm Zucker vertilgen in Form von Cola, Glace und Muffins. In der Klinik kann man Leute höchstens drei Wochen lang unter Verschluss halten. In der Zeit entsteht kein Diabetes. Man kann höchstens gewisse Indikatoren im Blut messen und daraus theoretisch ein Risiko errechnen.
Wie werden Studien durchgeführt?
Doch die meisten Warnungen – etwa vor rotem Fleisch – entstehen durch sogenannte epidemiologische Studien. Die gehen so: Man stellt 55 000 Menschen im Alter zwischen 50 und 71 Jahren 124 Fragen zu Ernährung, Alter, Geschlecht und Risikofaktoren wie Rauchen. Dann verfolgt man zehn Jahre lang, woran diese Leute sterben – oder wie lange sie leben.
An diesem Zahlenfriedhof überprüfen dann Forscher aus der ganzen Welt ihre Lieblingsthese, etwa, dass die Herz-Kreislaufsterblichkeit mit steigendem Fleischkonsum zunimmt.
Mit entsprechend korrigierten Zahlen hätte man das Gegenteil «beweisen» können, doch auch hier wäre die errechnete Wirkung weit innerhalb des Fehlerbereichs geblieben: Fragebögen werden falsch ausgefüllt, Essgewohnheiten ändern sich, usw. Warnungen vor einzelnen Nahrungsmitteln kann man vergessen, vor allem, wenn man sich insgesamt gesund fühlt. Hat man aber Beschwerden, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass diese mit Ernährungsfehlern zusammenhängen. Und dazu gibt es dann doch einige gut abgesicherte Erkenntnisse.
Was stimmt wirklich?
- A. Zu viel Fruktose und Glukose in Süssgetränken, Riegeln, Müesli usw. überfordern Leber und Bauchspeicheldrüse. Folge: hoher Blutzucker, Insulinresistenz, Übergewicht usw. Da können auch Brot, Teigware und Reis schädlich sein.
- B. Zu viele mehrfach ungesättigte Omega-6- und -9-Fette (z. B. Sonnenblumenöl) und zu wenig Omega-3-Fette in Meerfischen, Bio-Eiern etc. fördern Entzündungen. In diesen Fällen sollte man den Anteil an tierischen Fetten wie Butter oder Oliven- und Kokosnussöl erhöhen und Eiweisse nicht vernachlässigen. Gilt vor allem für ältere Semester.
- C. Gut kauen. Zeit zum Verdauen lassen. Nachweislich gesund: Intermittierendes Fasten. Mindestens 14 Stunden zwischen Nacht und Morgenessen. Zum Durchhalten: Kokosnussfett und Butter in den Morgenkaffee oder -Tee.
Die Unzufriedenheit mit dem eigenen Körper ist ein weit verbreitetes Phänomen. Sie führt in manchen Fällen so weit, dass Betroffene ihre eigenen Bedürfnisse derart zurückstellen und sich damit sogar schaden. BLICK stellt 6 der gefährlichsten Diäten vor.
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Die Seite «U.S. News» hat mithilfe von diverser Gesundheitsexperten die wirksamsten Diäten evaluiert. Dabei wurde darauf geachtet, ob sie sicher, effektiv in Bezug auf Gewichtsverlust sind und auch präventiv bei Krankheiten wirken.
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