Essensreste weiterzuverwenden anstatt wegzuwerfen ist nicht nur finanziell, sondern auch ökologisch sinnvoll. Wird zudem ein «Aufessen» der Mahlzeitenresten vermieden, können auch Kalorien eingespart werden.
Wenn nicht regelmässig gekocht wird, können auch doppelte Portionen zubereitet und für die nächsten 1-2 Tage aufbewahrt oder für längere Zeit eingefroren und wenn benötigt, einfach wieder aufgetaut werden.
Im Winter ergänzen tiefgekühlte Gemüse oder Früchte und Beeren das saisonale Angebot und sorgen so für Abwechslung im Speiseplan.
Diese Lebensmittel sind zum Einfrieren geeignet
Zum Einfrieren eignen sich Gefrierbeutel oder frostgeeignete Tupper-Gefässe für die Portionierung. Das Gefäss für den Tiefkühler soll nicht zu voll gefüllt werden, da sich die Lebensmittel in gefrorenem Zustand ausdehnen. Werden einzelne Portionen eingefroren, können diese auch schneller und einzeln aufgetaut werden.
- Gemüse sollte, wenn es roh ist, zum Tiefkühlen vorgängig blanchiert werden.
- Brot sollte zum Einfrieren am besten ohne Sack oder Hülle direkt ins Gefrierfach gelegt werden. Wird es allerdings in Scheiben geschnitten eingefroren, sollte man es in Beutel abpacken.
- Auch gefrorene Kräuter eignen sich gut zum Würzen.
Geeignete Gerichte zum Einfrieren
Werden die ganzen Gerichte in der Tabelle nach dem Auftauen mit einem frischen Salat, Gemüsesticks und/oder einer Dessertfrucht kombiniert, ergeben Sie eine vollständige Mahlzeit.
| Ganze Gerichte | Einzelne Lebensmittel |
| Gemüserisotto | gekochte Teigwaren und Reis |
| Pasta und Sauce | gekochte Linsen |
| Suppen | gekochtes Fleisch und Geflügel |
| Eintopfgerichte | Brotscheiben/Brötchen |
| Teigwaren- oder Spätzligratin mit Gemüse | Hacktäschli |
| Poulet- oder Gemüsepfanne mit Spätzli, Reis oder Teigwaren | Saucen (Tomaten, Bolognese, Pesto, Bratensauce usw.) |
Bestimmte Mahlzeiten sind zum Einfrieren ungeeignet
Ungeeignet für den Tiefkühler sind stark wasserhaltige Gemüse wie Tomaten, Blattsalate, Gurke sowie auch Kartoffeln und Tofu. Milchprodukte wie Rahm, Joghurt, Quark, sind nur bedingt geeignet. Diese können nach dem Auftauen nur noch zum Kochen z.B. für Sauce, Wähe, Gratin etc. verwendet werden. Eier werden vor dem Einfrieren getrennt.
Generell gilt: Gerichte mit gekochten Eiern oder Eiweiss sind nicht zum Einfrieren geeignet. Auch Gerichte mit Mayonnaise oder Rahm sind nicht gut zum Gefrieren geeignet, da sie gerinnen und unappetitlich werden.
Katja Ehrensperger ist ernährungpsychologische Beraterin bei Mamakk – Holistic Health in Zürich. Die Expertin kennt praktische Tipps im Umgang mit Lebensmitteln, durch die diese möglichst lange frisch und geniessbar bleiben:
- Beim Einkauf das Verfall- und Verbrauchsdatum von Lebensmitteln beachten. Je frischer, desto besser.
- Nahrungsmittel zu Hause in Schränken, Kühl- und Tiefkühlgeräten überprüfen.
- Kühlkette nicht unterbrechen: Rohe Lebensmittel rasch und kühl transportieren und im Kühlschrank aufbewahren.
- Heikle Lebensmittel, wie Fisch, Fleisch, Rohmilchprodukte oder Meeresfrüchte, sollten frisch gekauft und rasch verbraucht werden.
- Hände, Arbeitsflächen und Gegenstände im Umgang mit diesen heiklen Lebensmitteln immer gründlich reinigen.
- Einmal aufgetaute Lebensmittel nicht mehr (oder allenfalls nach dem Kochen) einfrieren.
- Verdorbene Lebensmittel umgehend wegwerfen, da diese gesundheitsschädlich sind.
- Gekochte Speisen abgedeckt lagern und getrennt von rohen Lebensmitteln aufbewahren und zubereiten.
- Rohe Lebensmittel beim Kochen auf 70 Grad erhitzen, um das Abtöten von Krankheitserregern sicherzustellen.
Katja Ehrensperger ist ernährungpsychologische Beraterin bei Mamakk – Holistic Health in Zürich. Die Expertin kennt praktische Tipps im Umgang mit Lebensmitteln, durch die diese möglichst lange frisch und geniessbar bleiben:
- Beim Einkauf das Verfall- und Verbrauchsdatum von Lebensmitteln beachten. Je frischer, desto besser.
- Nahrungsmittel zu Hause in Schränken, Kühl- und Tiefkühlgeräten überprüfen.
- Kühlkette nicht unterbrechen: Rohe Lebensmittel rasch und kühl transportieren und im Kühlschrank aufbewahren.
- Heikle Lebensmittel, wie Fisch, Fleisch, Rohmilchprodukte oder Meeresfrüchte, sollten frisch gekauft und rasch verbraucht werden.
- Hände, Arbeitsflächen und Gegenstände im Umgang mit diesen heiklen Lebensmitteln immer gründlich reinigen.
- Einmal aufgetaute Lebensmittel nicht mehr (oder allenfalls nach dem Kochen) einfrieren.
- Verdorbene Lebensmittel umgehend wegwerfen, da diese gesundheitsschädlich sind.
- Gekochte Speisen abgedeckt lagern und getrennt von rohen Lebensmitteln aufbewahren und zubereiten.
- Rohe Lebensmittel beim Kochen auf 70 Grad erhitzen, um das Abtöten von Krankheitserregern sicherzustellen.
Ein paar einfache Tricks helfen dabei, dass auch Gemüse und Früchte länger frisch bleiben.
Ein paar einfache Tricks helfen dabei, dass auch Gemüse und Früchte länger frisch bleiben.
Der Kühlschrank sollte eine Durchschnittstemperatur von 4 Grad Celsius haben. Dennoch gibt es absichtliche Temperaturunterschiede im Kühlschrank, damit man Lebensmittel optimal erhalten kann.
Unten, 6 bis 8 Grad (Gemüsefach)
Gewöhnlich gibt es zwei getrennte Gemüsefächer. Das liegt daran, dass man hier Gemüse und Obst separat lagern sollte. Obst verströmt beim reifen Gas, welche das Gemüse schneller altern lassen kann. Zusätzlich verströmen Äpfel, Bananen und Birnen Ethylen, welches auch andere Obstsorten schneller reifen lässt. Daher sollte man diese sowieso separat lagern.
Erste Glasplatte, 2 bis 3 Grad
Hier sollte man die Lebensmittel aufbewahren, welche am meisten Kühlung benötigen. Dazu gehören vor allem Fisch und Fleisch.
Mittlere Glasplatte, ca. 5 Grad
Bei dieser Temperatur sind Milchprodukte wie Käse, Milch oder Joghurt am besten aufbewahrt.
Oberste Glasplatte, ca. 9 Grad
Hier ist es im Kühlschrank am wärmsten. Hier können gekochte oder gegarte Lebensmittel, sowie Konserven wie Ketchup, Senf und Konfitüre problemlos gelagert werden.
Kühlschranktür 7 bis 8 Grad
Hier sind frische Eier, Butter und Getränke bestens aufgehoben und schnell greifbar.
Der Kühlschrank sollte eine Durchschnittstemperatur von 4 Grad Celsius haben. Dennoch gibt es absichtliche Temperaturunterschiede im Kühlschrank, damit man Lebensmittel optimal erhalten kann.
Unten, 6 bis 8 Grad (Gemüsefach)
Gewöhnlich gibt es zwei getrennte Gemüsefächer. Das liegt daran, dass man hier Gemüse und Obst separat lagern sollte. Obst verströmt beim reifen Gas, welche das Gemüse schneller altern lassen kann. Zusätzlich verströmen Äpfel, Bananen und Birnen Ethylen, welches auch andere Obstsorten schneller reifen lässt. Daher sollte man diese sowieso separat lagern.
Erste Glasplatte, 2 bis 3 Grad
Hier sollte man die Lebensmittel aufbewahren, welche am meisten Kühlung benötigen. Dazu gehören vor allem Fisch und Fleisch.
Mittlere Glasplatte, ca. 5 Grad
Bei dieser Temperatur sind Milchprodukte wie Käse, Milch oder Joghurt am besten aufbewahrt.
Oberste Glasplatte, ca. 9 Grad
Hier ist es im Kühlschrank am wärmsten. Hier können gekochte oder gegarte Lebensmittel, sowie Konserven wie Ketchup, Senf und Konfitüre problemlos gelagert werden.
Kühlschranktür 7 bis 8 Grad
Hier sind frische Eier, Butter und Getränke bestens aufgehoben und schnell greifbar.
Mal ehrlich, in jedem Kühlschrank gehts manchmal drunter und drüber. Wissen Sie, wie man Lebensmittel richtig lagert? Es gibt nämlich unterschiedliche Temperaturzonen für. Erfahren Sie hier, auf welchen Ablagen Fleisch, Milchprodukte, Gemüse und Früchte am längsten frisch bleiben.
Mal ehrlich, in jedem Kühlschrank gehts manchmal drunter und drüber. Wissen Sie, wie man Lebensmittel richtig lagert? Es gibt nämlich unterschiedliche Temperaturzonen für. Erfahren Sie hier, auf welchen Ablagen Fleisch, Milchprodukte, Gemüse und Früchte am längsten frisch bleiben.