Alles was Kohl im Namen trägt, riecht auch penetrant danach und verursacht Blähungen. So zu denken und deshalb auf Chabis und Co. zu verzichten, ist ziemlich einseitig und wird dieser grossen Gemüsefamilie bei weitem nicht gerecht.
Vielseitiges Kohlgemüse
Kohlgewächse lassen sich nämlich auf vielfältige Weise zu hervorragend schmeckenden Gerichten verarbeiten. Egal, ob es sich um Weiss- oder Rotkohl, um Rosen-, Blumen- oder Chinakohl handelt – diese Gemüse eignen sich für warme, den Magen gut füllende und besonders im Winter beliebte Speisen. Mit Ausnahme des Wirz und des Grünkohls lassen sich aus ihnen auch leckere Salate zubereiten.
Das steckt in Kohlgemüse drin
| Kalorien | Proteine | Kohlenhydrate | Vitamin C | Magnesium | Calcium | |
Blumenkohl | 22 kcal | 1,9 g | 2 g | 65 mg | 15 mg | 22 mg |
| Weisskabis | 25 kcal | 1,3 g | 7 g | 51 mg | 11 mg | 45 mg |
| Grünkohl | 37 kcal | 4,3 g | 2,5 g | 105 mg | 30 mg | 210 mg |
| Wirz | 25 kcal | 3 g | 2,4 g | 49,4 mg | 12 mg | 64 mg |
| Brokkoli | 43 kcal | 4 g | 2,9 g | 72 mg | 16 mg | 59 mg |
| Rosenkohl | 40 kcal | 4,5 g | 3 g | 115 g | 22 mg | 33 mg |
| Chinakohl | 13 kcal | 1,5 g | 1,2 g | 22 mg | 8 mg | 29 mg |
Und sie können mit noch mehr Pluspunkten aufwarten: Viele sättigende Nahrungsfasern und reichlich Nährstoffe, insbesondere Calcium, Magnesium, Kalium, Jod, Zink, Eisen sowie B-Vitamine (etwa Folsäure) und Vitamin C stecken in den verschiedenen Sorten. Sie sind alle durch Auslese und Züchtungen aus einer wilden, botanisch zu den Kreuzblütlern gehörenden Pflanze hervorgegangen. Der Inhaltsstoff Glukosinolat (Senföl), ein sekundärer Pflanzenstoff, sorgt zudem nicht nur für den typischen Kohlgeschmack, er gilt auch als gesund.
Kohl als klimafreundliche Vitaminbombe
Wer sich im Winter gesund und vitaminreich ernähren möchte, greift oft auf Sommerprodukte wie Tomaten, Zucchini oder Paprika im Supermarkt zurück, welche im Winter jedoch aus beheizten Gewächshäusern stammen oder müssen eingeflogen werden. Beides verbraucht viel Energie. Heimischer Kohl ist eine klimafreundliche Alternative. Durch kurze Wege und seine Kälteresistenz verbraucht Kohl sehr viel weniger Energie in Anbau und Transport und ist zudem ausgesprochen reich an Vitaminen und wichtigen Nährstoffen. Vor allem Grünkohl und Rosenkohl stärken mit 105 bzw. 112 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm hervorragend die Abwehrkräfte. Sie gehören zu den Vitamin-C-reichsten Gemüsesorten. Kohlgemüse sind zudem richtige Light-Produkte. Sie schlagen je nach Sorte mit nur 10 bis 35 Kalorien pro 100 Gramm (roh) zu Buche.
Nebenwirkungen von Kohlgemüse
Vorkehrungen gegen allfällige Nebenwirkungen lassen sich ebenfalls treffen. Ein Schuss Milch im Kochwasser verringert den Kohlgeschmack. Die Beigabe von Kümmel, Wacholderbeeren und/oder Fenchelsamen (je nach Gusto in einem Säckchen, das man nach dem Kochen samt den Gewürzen wieder entfernen kann) beugt Blähungen vor. Bei Salaten hilft es, wenn man den geschnittenen Kohl kurz mit Wasser überbrüht (blanchiert). Die Blähungen werden im Übrigen wie bei allen nahrungsfaserreichen Produkten beim Zerlegen der Ballaststoffe im Darm verursacht.
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