Das Frühstück gilt als wichtigste Mahlzeit des Tages. Wer sich ein Brunch mit Pilzen zubereitet, profitiert nicht nur von einem feinen Essen, sondern auch von vielen Vitaminen und Proteinen.
Sie versorgen Ihren Körper schon früh am Morgen mit wichtigen, gesunden Nährstoffen. So starten Sie energiegeladen in den Tag und bringen eine angenehme Herbststimmung in die Küche. Ausserdem sättigen Pilze lange und sind kalorienarm.
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Cremige Pilze auf geröstetem Brot
| Menge (für 2 Portionen) | Zutaten |
| 2 Scheiben | Brot |
| 200 g | Champignons oder Steinpilze |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Olivenöl |
| 25 g | Butter |
| Etwas | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
1. Die Brotscheiben toasten und auf die Seite legen.
2. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Anschliessend in der Pfanne mit etwas Olivenöl 5 Minuten dünsten.
4. Die Pilze dazugeben und etwa 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Brotscheiben mit Butter bestreichen und die Pilze darauf verteilen. Danach anrichten und servieren.
Pilz-Rührei mit Speck
| Menge (Für 1 Portion) | Zutaten |
| 100 g | Champignons oder Steinpilze |
| 30 g | Speck |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 1,5 EL | Öl |
| 2 | Eier |
| 2 EL | Schlagrahm |
| Etwas | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
1. Pilze und Frühlingszwiebel putzen, anschliessend in Scheiben schneiden. Danach Speck in kleine Streifen schneiden.
2. Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck knusprig braten. Pilze dazugeben und 5 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit die Zwiebel beifügen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Eier und Schlagrahm vermischen, dann würzen mit Salz und Pfeffer. Öl hinzufügen und die Masse in die Pfanne geben.
4. Unter ständigem Rühren die Masse stocken lassen. Hinterher auf dem Teller anrichten.
Gefüllte Champignons mit Käse
| Menge (Für 1 Portion) | Zutaten |
| 4 | grosse Champignons |
| 0,5 | Frühlingszwiebel |
| 0,5 Becher | Crème fraîche mit Kräutern |
| Etwas | Reibkäse Ihrer Wahl |
| Etwas | Olivenöl |
| Etwas | Petersilie |
1. Champignons putzen und Stiele herausdrehen.
2. Zwiebel und Champignonstiele würfeln, dann im Öl 3 Minuten anbraten. Crème fraîche und Reibkäse dazugeben. Alles gut vermischen.
3. Masse in die Pilze füllen und bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten im Backofen backen. Anschliessend mit Petersilie bestreuen und servieren.
Gemüse-Omelette mit Pilzen
| Menge (Ergibt 4 Stücke) | Zutaten |
| 250 g | Champignons oder Steinpilze |
| 2 | Tomaten |
| 1 | Zwiebel |
| 2 Bund | Schnittlauch |
| 600 g | Pasteurisiertes Eiweiss |
| 2 EL | Olivenöl |
| Etwas | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
1. Pilze und Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebel und Schnittlauch fein hacken. Eiweiss kurz verrühren.
2. Öl erhitzen. Darin Pilze und Zwiebel etwa 3 Minuten braten. Danach etwa 3/4 der Pilze und Zwiebel auf die Seite stellen.
3. Der Rest kann mit 1/4 des Eiweisses etwa 2 Minuten zu einer Omelette gebraten werden. Anschliessend abschmecken mit Salz und Pfeffer.
4. Omelette mit Tomaten füllen und Schnittlauch darüber streuen. Mit der restlichen Masse gleich vorgehen und drei weitere Omeletten anrichten.