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Vegetarisches Randen-Tatar bringt Abwechslung in Ihren Speiseplan.
Zutaten für Ruchbrot-Tatar
| 200 g | Ruchbrot |
| 20 g | Schalotten |
| 1 Msp | Kümmel, gemahlen |
| 2–3 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
- Brot in dünne Scheiben und dann in feine Würfel schneiden. Leicht antrocknen lassen.
- Schalotten würfeln, zum Brot geben, würzen.
- Olivenöl dazugeben und gut vermengen.
- Kurz stehen lassen, nochmals abschmecken. Falls zu trocken, noch etwas Öl untermischen.
Zutaten für Eier-Tatar
| 4 | Eier, gekocht |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 2 EL | Olivenöl |
| Meersalz |
Zubereitung
- Eier schälen, Eiweiss und Eigelb trennen und separat hacken.
- Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Eigelb, Eiweiss und Schnittlauch vorsichtig mischen.
- Olivenöl dazugeben und mit Meersalz abschmecken.
- Nochmals durchrühren, aber nicht zu stark, da das Tatar nicht matschig werden darf.
Zutaten für Randen-Tartar
| 2 | Randen |
| 100 g | Gemüsebrunoise (kleine Würfelchen von Rüebli und Sellerie) |
| 1–2 EL | Olivenöl |
| 50 g | Petersilie, gehackt |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
- Gekochte Randen in kleine Würfel schneiden und mit der blanchierten Gemüsebrunoise vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Olivenöl und Petersilie dazugeben und ca. 15 Minuten kalt stellen.
- Nochmals abschmecken und zu kleinen Hacktätschli formen.