Pizokels ist eine in ganz Graubünden bekannte Mehlspeise in unzähligen Varianten.
Foto: Getty Images
Von Beat Wüthrich
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Kalorien p.P.: keine Angaben
Zutaten
| Für 4 Personen | |
| 3 | Eier |
| 150 g | Quark |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Lauwarmes Wasser |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |
| 250 g | Mehl |
| 20 g | Steinpilze, getrocknet, in reichlich warmem Wasser eingeweicht |
| 1 EL | Zwiebeln, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Butter |
| 1 Schuss | Weisswein |
| 1 dl | Vollrahm |
| 1 Handvoll | Alpkäse oder Gruyère, grob gerieben |
| 2 EL | Petersilie, grob geschnitten |
Zubereitung
- Eier, Quark, Olivenöl, Wasser, 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren.
- Dann das Mehl daruntermengen.
- Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Pizokelmasse mit einem Spachtel von einem feuchten Brett in das kochende Wasser schaben. Kurz durchkochen lasssen.
- Das Wasser abgiessen, die Pizokel auskühlen lassen.
- Die eingeweichten Pilze, gut ausdrücken und klein schneiden.
- Zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in 1 EL Butter dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und völlig einkochen lassen.
- Den Vollrahm beigeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Um rund die Hälfte einkochen lassen.
- Die Pizokel in 1 EL Butter goldig braten, danach den eingekochten Steinpilzrahm dazugeben, durchschwenken.
- Den geriebenen Käse beigeben. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
Tipp
Serviert man Salat dazu, reicht die Menge für 2 bis 3 Personen als Hauptgericht.
Serviert man Salat dazu, reicht die Menge für 2 bis 3 Personen als Hauptgericht.
Das passende Getränk
Malanser Blauburgunder 2005, Georg Fromm, Malans GR. Rubinroter, kräftiger, harmonischer Wein aus der Bündner Herrschaft. Im Muottas Muragl kostet eine Flasche 52 Franken.
Malanser Blauburgunder 2005, Georg Fromm, Malans GR. Rubinroter, kräftiger, harmonischer Wein aus der Bündner Herrschaft. Im Muottas Muragl kostet eine Flasche 52 Franken.
Das Restaurant
BERGHOTEL MUOTTAS MURAGL
7503 Samedan GR.
7503 Samedan GR.
BERGHOTEL MUOTTAS MURAGL
7503 Samedan GR.
7503 Samedan GR.