Winterküche Eine feine Erdnusssuppe mit hausgemachter Bouillon

Wir lieben Erdnüsse als salzige Knabberei oder als Peanutbutter. Und jetzt als Erdnuss-Suppe. Diese ist ungewöhnlich, winterlich und köstlich! 

Was Kinder als Spanische Nüssli lieben, heisst beim Comestibleshändler Erdnüsschen und wird in England als Peanuts verkauft. Franzosen wiederum haben ihnen den schwer aussprechbaren Namen Cacahuètes gegeben. Oder weit einfacher Arachide, was den Bogen in deren Geschäften schlägt, in denen es Arachideöl zu kaufen gibt.

Kurzum: Die Liebe zu Erdnüsschen kennt kaum Grenzen. Nordamerika liebt Peanutbutter zu jeder Mahlzeit. Eine Scheibe Toast, mit Erdnussbutter und Erdbeerkonfi bestrichen, eröffnet nicht nur Kindern ein kulinarisches Himmelreich. In Afrika – im Speziellen im Senegal – mischen Hausfrauen eine Handvoll Erdnüsschen unter ihren Hühnereintopf. Im asiatischen Inselreich Indonesien ist Erdnusssauce die Begleitung fürs Satay, das gegrillte Fleischspiesschen. Die mögen inzwischen auch Schweizer. 

Erdnüsschen sind allerdings gar keine Nüsschen, sondern so etwas wie Erbsen. Sie gehören zur Familie der Hülsenfrüchte – blühen also oberirdisch, senken ihre befruchteten Blüten in die Erde ab, wo die Böhnchen – um solche handelt es sich nämlich – ausreifen, bis sie geerntet werden. Lange dachte man, die Pflanze stamme aus Chile und Peru. Heute weiss man: Es gibt sie seit Urzeiten auch in Afrika.

Dass Erdnüsschen die Küchen derart erfolgreich eroberten, ist kein Wunder. Allein ihr Öl ist einzigartig: ein Bratfett voller ungesättigter Fettsäuren, es wird kaum ranzig. Und es schmeckt ungefiltert wunderbar nussig und bereichert so jede kalte Sauce. Gefiltert ist es nahezu geschmacksneutral und fritiert deshalb Köstlichkeiten wie kaum ein anderes Öl – ohne jeglichen Beigeschmack. Probiert dieses Rezept für Erdnüsschen-Suppe, ihr werdet begeistert sein!