Herbstküche Pikante Kürbis-Ribollita für die trüben Herbsttage
«Auf meinen Reisen habe ich festgestellt, dass mir Essen in der Fremde ein Gefühl von Heimat vermittelt und dass mir zeitgleich, wenn mich daheim das Fernweh packt, Essen ein Hauch Weite und Freiheit auf den Teller zaubert», so beschreibt die passionierte Hobby-Köchin Therese Krähenbühl-Müller ihre Beziehung zu Essen. Die Autorin, Journalistin und Bloggerin startete 2014 ihren Blog «Signora Pinella». Dort berichtete sie über das Leben in Italien, während ihres Auslandsjahres in Florenz. Ein Jahr später kam der Food-Blog «Essen wie zu Hause» dazu. Eine Kürbis-Ribollita isst Krähenbühl-Müller im Herbst besonders gerne: «Dieses Gericht ist optisch definitiv nicht das attraktivste aller Herbstrezepte, aber die abgewandelte Form der toskanischen Gemüsesuppe – eigentlich ist es eher ein Brei – zaubert an trüben Herbsttagen sofort ein wohlig warmes Gefühl im Bauch und enthält viele gesunde Zutaten.»
Das Gemüse würfeln, in Butter andünsten und mit dem Gemüsefond ablöschen
Das Ganze zusammen mit den Kichererbsen mindestens eine Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse richtig zerfallen ist. Optional kann das Gemüse auch im Dampfkochtopf angedünstet und dann darin weichgekocht werden – so reduziert sich die Kochzeit massiv.
In einem zweiten Schritt das Brot klein schneiden, kurz in Wasser aufweichen und unter das Gemüse rühren. Die Ribollita sollte nun eine musartige Konsistenz haben.
Die Suppe kräftig würzen, damit sie schön scharf wird. Ideal ist es, wenn man sie jetzt ein paar Stunden ziehen lässt, dann nochmal aufkocht und kurz vor dem Servieren noch den Käse darunter rührt.
Tipp vom Profi: Die Kürbis-Ribollita kann optional auch vegan zubereitet werden. Dafür einfach die Butter zum Andünsten mit Öl ersetzen und den Käse weglassen.
Food-Blog Essen wie zu Hause, Köchin Therese Krähenbühl-Müller.