Risi-Bisi: Der feine Ristotto mit Erbsen und Verveine
Zutaten
| 240 g | Risotto-Reis |
| 20 | Butter |
| 1 dl | Weisswein |
| 1 Stk. | Schalotte, fein gehackt |
| 150 g | Frische Erbsen, blanchiert |
| 8 dl | Gemüsebouillon |
| 100 g | Kalte Butter |
| 100 g | Parmesan oder gut gereifter Sbrinz gerieben |
| Hand voll | Frische Verveine Blätter |
Zubereitung
- Die Schalotten mit 20 gr Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, den Risotto-Reis beifügen und glasig andünsten.
- Mit der Hälfte des Weissweins ablöschen und der kochenden Gemüsebouillon bedecken.
- Unter ständigem rühren die Bouillon nach und nach zugeben und während ca.16-18 Minuten leicht köcheln lassen.
- Von der Herdplatte nehmen, gehackten Verveine (Menge nach Geschmack), die Erbsen sowie den restlichen Weisswein beifügen.
- Mit der Butter und dem Parmesan kräftig aufmontieren.
- Abschmecken.
- Servieren Sie den Risotto nicht fest, sondern leicht flüssig «alla onda» auch nicht hart oder zu weich, sondern «al dente».
- Den Risotto auf die Teller verteilen.
- Mit ein paar Verveineblättern garnieren und wenig Olivenöl umgiessen.