Lachstataki auf einem Randenrisotto an einer Wasabifrischkäsemousse mit Brunnenkresse garniert .
Zubereitungszeit: 40 Min / Schwierigkeitsgrad: Einfach / Kalorien: ca. 560 kcal p.P
Zutaten
| Randenrisotto (für 4 Personen() | |
| 1 | Zwiebel, gehackt |
250 g | Randen, in Würfel geschnitten |
etwas | Olivenöl |
350 g | Risottoreis |
250 ml | Weisswein |
250 g | Gemüsebrühe |
400 ml | Randensaft |
| 2 EL | geschlagener Rahm oder Mascarpone |
50 g | geriebener Gruyère oder Sbrinz |
Salz, Pfeffer und Honig | |
Lachstataki | |
| 500 g | Lachsmittelstück royal |
Sesamöl | |
| Sojasauce | |
Geschroteter Pfeffer | |
Wasabi-Frischkäsemousse | |
200 g | Frischkäse |
1/2 Tube | Wasabipaste |
Brunnenkresse |
Zubereitung
- Zwiebeln und Randenwürfel im Olivenöl dünsten, den Risottoreis dazugeben und mitdünsten, bis der Reis schön glasig ist, mit Weisswein und Gemüsebrühe ablöschen.
- Unter ständigem Rühren den Randensaft nach und nach dazugeben, zuletzt mit geschlagenem Rahm, geriebenem Käse sowie Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken.
- Den Lachs in längliche Stücke schneiden, mit etwas Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer marinieren, dann mit dem Bunsenbrenner auf jeder Seite kurz abflammen, sodass er innen roh bleibt und aussen etwas gegart ist. In Folie wickeln und kühl stellen.
- Frischkäse mit Wasabi mischen und in einen Spritzbeutel geben.
- Risotto in die Mitte des Tellers geben, darauf etwas Brunnenkresse streuen.
- Das Tataki in Würfel schneiden und darauf drapieren, zuletzt ein paar Frischkäsemousse-Punkte darauf geben und sofort servieren.
Dieses Rezept ist von Star-Köchin Meta Hiltebrand.