Italienische Pasta Ravioli gefüllt mit Büffelricotta und Kräutern

Michael Merz

Publiziert: 15.03.2023 um 17:16 Uhr

Hauchdünner Teig über köstlicher Füllung, darüber einen Hauch von Tomate. Das sind die Ricotta-Ravioli von Antonino Alampi, der im Il Casale in Wetzikon kocht.

Foto: Getty Images/RooM RF

Portionen4

Zubereitungs-Zeit40 (+ 4. St Ruhezeit)

Kochzeit5 Min.

Zutaten

250 gWeissmehl

75 gHartweizendunst

2 - 4 Eigelb

1 PriseSalz

200 gRicotta di Bufala

20 g Parmesan

20 gPaniermehl

50 gFrische italienische Kräuter

1Eigelb

EtwasSalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Schritt 1/10

Mehl, Dunst und Salz auf eine Unterlage sieben.

Schritt 2/10

Eigelb zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Schritt 3/10

Diesen in Klarsichfolie packe, 4 Stunden kühl lagern.

Schritt 4/10

Teig in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auswallen. Auf der Pastamaschine auf Stufe 0 ausdünnen.

Schritt 5/10

Kräuter fein hacken.

Schritt 6/10

Restliche Zutaten vermengen, Kräuter zugeben. 30 Minuten kalt stellen, dann in Dressiersack füllen.

Schritt 7/10

Ausgewallten Teig auf vorderer Hälfte mit Ringform markieren (nicht durchstechen). Füllung nussgross in Kreismitte spritzen.

Schritt 8/10

Pastarand mit etwas Eigelb-Wasser-Mischung bepinseln. Hintere Teighälfte über vordere Hälfte klappen.

Schritt 9/10

Beide Teighälften mit Ringform durchstechen, Luft aus Ravioli drücken und Raviolirand gut zusammendrücken. In siedendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen.

Schritt 10/10

Servieren mit Butter und Salbei oder mit einfacher Tomatensauce.

Rezept von Antonino Alampi, Restaurant Il Casale in Zürich

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