Im Sommer gibt es für eine kurze Weile die köstlichen grünen Böhnchen: Erbsli, direkt aus der Schote und nicht aus der Kühltruhe – ein unvergleichlicher Genuss. Die mit frischem Erbsli-Püree gefüllten Tortellnii schmecken noch besser, als sie aussehen.
Olivenöl, Ei und Eigelbe mischen. Weizengriess und Weissmehl zufügen.
Alles erst mit der Maschine, dann mit der Hand kneten, bis der Teig weich und formbar ist. In Klarsichtfolie wickeln.
Mind. 2 Stunden kühl stellen. Pastateig nicht salzen, weil er in Salzwasser gegart wird.
Frisch ausgelöste Erbsli in viel sprudelndem Salzwasser 1 Minute kochen. In Eiswasser geben. Herausheben. Abtropfen lassen.
Circa 300 g mit dem Stabmixer pürieren. Den Rest von Erbsen beiseite lassen.
Erbsenpüree durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und wenig Zucker abschmecken. Mit wenig Rahm verfeinern.
Erbsenpüree in einen Dressiersack füllen. Kühl stellen.
Gekühlten Teig erneut mit der Hand kneten, dann durch die Nudelmaschine treiben. So lange auswalzen, bis die Teigbahnen hauchdünn sind. Diese Pastabahnen auf einem mit etwas Mehl bestreuten Tisch auslegen.
Mit rundem Ausstecher von 9 cm Durchmesser Kreise ausstechen.
Rand der Teigkreise mit etwas Wasser annetzen. Mit Dressiersack etwas Erbsenpüree auf die Teigkreise drücken und diese dann zu Halbmonden zusammenklappen. Rundum andrücken. Dann die beiden Enden des Halbmondes so zusammenführen und fest aneinanderdrücken, dass ein Tortellini ensteht.
In siedendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Herausheben. Abtropfen lassen.
Speck in Streifen schneiden. In heissem Olivenöl kurz anbraten und Erbsen hinzufügen. Etwas Pastawasser dazugeben und die Sauce kurz köcheln lassen.
Etwas Butter in die Pfanne hinzufügen, schmelzen lassen und die Tortellini in der Sauce kurz anbraten. Die Tortellini auf den Teller anrichten und mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken. Sofort auftragen.