Frühlingsküche Tagliatelle mit Lachs, Zander und Bärlauchsauce
Wie Tagliatelle mit Lachs und Zander besonders gut schmecken können, zeigen wir euch hier mit diesem Rezept. Leckere Pasta mit frischem Fisch und Bärlauchsauce ist eine wunderbare Kombination.
Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen und abtropfen lassen.
Den Fisch in entsprechende Stücke schneiden und kühl stellen.
Schalotten in 10 g Butter leicht andämpfen.
Den Essig dazugiessen und auf die halbe Menge reduzieren.
Separat Rahm wärmen, die in Streifen geschnittenen Bärlauchblätter dazugeben und mixen.
Diese Mischung zur Reduktion geben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Sauce passieren.
Im Steamer oder auf dem Dampfsiebtopf die mit Salz und Pfeffer gewürzten Fischfilets ca. 5 Minuten gare
In dieser Zeit die Nudeln in wenig Butter wärmen. Sauce erhitzen und die restliche Butter (ca. 80 g) einarbeiten. Nicht kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tagliatelle auf Teller schöpfen, Sauce darum träufeln und die Fischfilets auf den Nudeln anrichten.
Mit Bärlauchblatt oder -blüte und evtl. Basilikum garnieren