Low Carb Zoodels Zucchetti Nudeln mit Wallnusspesto und Kirschtomaten

Zucchetti mit einem Spiral- bzw. Gemüseschäler in feine Streifen schneiden.

Wallnüsse mit dem Parmesan, Basilikum sowie Olivenöl im Mixer pürieren, nach Geschmack salzen und pfeffern. Beiseite stellen.

Kirschtomaten in einer heissen Pfanne und etwas Olivenöl etwa zwei Minuten anschwenken bis sich leichte Röstaromen gebildet haben.

Zucchetti-Gemüsenudeln etwa drei Minuten im kochenden Salzwasser garen bis sie noch leicht Biss haben.

Gemüsenudeln abtropfen, mit dem Wallnusspesto vermengen und mit Kirschtomaten servieren.