Pasta e Patate So kocht man den neapolitanischen Klassiker

Natürlich macht es bei einem kunstvollen Rezept Sinn, nicht zwei stärkehaltige Sättigungsbeilagen zu servieren – ein Gourmet-Essen soll ja nicht stopfen. Doch Teigwaren mit Kartoffeln – oder Pasta e Patate, wie das Rezept etwas feiner klingt –, ist ein kostengünstiges Sattmacher-Rezept. Und am wichtigsten: Es schmeckt.

Wer mag, kann auch das Innere einer Salsiccia von Anfang an mitbraten. Sollen Reste verwertet werden, ­gehen auch übrige Speckwürfeli oder klein geschnittenes Fleisch vom Vortag. Parfümieren kann man auch mit Peperoncino oder Knoblauch. Mälzer gibt geschnittene getrocknete Tomaten dazu, das macht wenig Aufwand und gibt Geschmack.

Kartoffel-und-Pasta-Gerichte sind leicht zu variieren. Manche braten die Kartoffelwürfel wie Rösti und mischen sie zuletzt unter die Pasta, wo sie ihr Röstaroma entfalten. In Italien mischt man gern schlanke grüne Bohnen unter oder – ganz währschaft – Borlotti-Bohnen. Auch Kartoffeln-und-Pasta-Aufläufe aller Art gelingen gut, man muss nur drauf achten, dass sie nicht zu trocken werden.

Kartoffeln sind kalorienarm

Nahrhaft ist ein solches Potpourri allemal. Vom Gehalt her ist die Kartoffel der gesündere Teil, 100 Gramm enthalten 74 Kalorien und mehr Ballaststoffe, mehr Vita­min C, mehr Folsäure und mehr Kalium als Teigwaren.

Dieselbe Menge gekochter Nudeln bringt mit etwa 160 Kalorien das Doppelte auf den Teller. Vollkornnudeln sind vom Magnesium- und Eisengehalt mit der Kartoffel immerhin vergleichbar. Dafür enthält Pasta aber die Menge Kohlenhydrate, die bei richtigem Heisshunger willkommen sind.