Eggs Benedict Ein amerikanisches Frühstück
Spiegelei, Rührei oder auch einfach gekochte Eier sind sicherlich oft auf dem Frühstücktisch. Wenn man Lust auf etwas Besonderes hat, kann man ein raffiniertes Frühstück zubereiten: pochierte Eier auf Rucola-Brötchen, bekannt als Eggs Benedict. Eggs Benedict ist eins der beliebtesten Brunch- oder Frühstückgerichte im angelsächsischen Raum. Das sind die pochierten Eier mit Schinken und Sauce Hollandaise.
Für die Sauce Hollandaise: Eigelb, Weisswein, Zitronensaft und Worcestershiresauce von Hand in einer grossen Schüssel über dem heissen Wasserbad schaumig schlagen.
Die Mischung sollte nicht zu heiss werden: Zwischendurch die Schüssel immer mal wieder vom Wasserbad nehmen und kräftig weiter schlagen, bis die Konsistenz von geschlagenem Eiweiss erreicht ist.
Unter ständigem Rühren die Butter nach und nach einträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Eier in einem Topf reichlich Wasser und den Weisswein- bzw. Apfel-Essig sowie Salz zum Kochen bringen und dann knapp unter dem Siedepunkt halten.
Mit einem Löffel das Wasser rühren, bis ein leichter Strudel in der Mitte des Topfes entsteht. Die Eier einzeln in Tassen schlagen, in den Strudel gleiten lassen und zwei bis vier Minuten garen.
Je nach Grösse des Topfes empfiehlt es sich, zwei Durchgänge mit jeweils vier Eiern zu machen. Die Eier behutsam mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schinken oder Speck scharf anbraten.
Brötchenhälften kurz in der Pfanne oder dem Backofen anrösten, mit Butter bestreichen
Jede Brötchenhälfte mit etwas Rucola und einer Scheibe Schinken oder Speck belegen, darauf ein pochiertes Ei setzen und alles mit der Hollandaise überziehen.
Nach Belieben mit gehackten grünen Kräutern garnieren.
Tipp: Wer mag, kann statt Schinken oder Speck auch geräucherten Lachs nehmen. Vegetarier können Fleisch oder Fisch einfach durch dünne Scheiben Avocado ersetzen.