Foto: René Frauenfelder

Tafelspitz mit Meerrettich-Winterlauch

Gesottener Huftdeckel ist nichts anderes als der österreichische Tafelspitz. Das Rezept für Tafelspitz mit Meerrettich-Winterlauch wird ihnen schmecken.
Publiziert: 05.08.2020 um 10:26 Uhr
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Aktualisiert: 31.08.2020 um 11:58 Uhr
Swiss-Prime-Beef-Tafelspitz mit Lauchgemüse an einer Meerrettichsauce.
Foto: René Frauenfelder
Von Michael Merz

Zubereitungszeit: 30 Min. / Kochzeit: mind. 10 Stunden / Schwieirigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für 4 Personen


Tafelspitz

1 kg

Tafelspitz


Karotte, Knollensellerie, Lauch, geröstete Zwiebel


Nelke, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Wacholderbeeren


Meerrettich-Lauch

800 g

Lauch


Butter

2 dl

Rahm Meerrettich am Stück


Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Den Rindshuftdeckel (Tafelspitz) in kochendes Wasser geben und einmal aufkochen.
  2. Abgiessen. Kalt abspülen.
  3. Mit den Gemüsestücken und den Gewürzen in kaltem Wasser aufsetzen.
  4. Zum Köcheln bringen und dort halten. Mit einer Metallnadel auf den Gargrad überprüfen. Kochzeit: etwa 11/4 bis 13/4 Stunden, je nach Fleischqualität.
  5. Das Fleisch in etwas Bouillon warm halten. Den Rest kalt stellen und später verwenden.
  6. Den Lauch der Länge nach halbieren. Waschen und in ca. 1cm breite ­Stücke schneiden.
  7. In etwas Butter anziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rahm zugeben und alles kurz aufkochen, bis die Sauce etwas eindickt.
  8. Ganz zum Schluss Meerrettich frisch, nach ­persönlichem Geschmack, in die Sauce reiben.
  9. Anrichten: Tafelspitz in dicke Tranchen schneiden. In der Bouillon nochmals erhitzen, aber keinesfalls sieden. Zusammen mit dem Lauch anrichten. Dazu Salzkartoffeln servieren.

Vorspeisen-Tipp

Die kalte Bouillon mit etwas frischem Tomatensaft, Tomatenwürfelchen und fein geschnittenem Basilikum mischen. Abschmecken und als kalte Vorspeisensuppe auftragen.


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