Osternessen Im Ofen gebratene Lammschulter

Die Tradition, Lamm zu Ostern zu kochen, hat historische und religiöse Wurzeln. In vielen Kulturen ist das Lamm ein symbolisches Nahrungsmittel, das mit religiösen Festen und Bräuchen in Verbindung gebracht wird. Insgesamt ist das Kochen von Lamm zu Ostern also nicht nur kulinarisch, sondern auch symbolisch tief verwurzelt und trägt zur spirituellen Bedeutung des Festes bei. Geniesse dein festliches Lammgericht zu Ostern mit unserem Rezept.

Tipps vom Chef: 

• Klar soll der Metzger die Lammschulter von allfälligen Sehnen und Häutchen befreien. Nicht aber von den wenigen Fettpölsterchen auf dem Fleisch. Die schmelzen nämlich während des Bratens, entlassen ihr Fett und ihren Saft ins Fleisch und machen es damit nicht nur saftiger, sondern auch besonders aromatisch.

• 160 Grad ist keine besonders hohe Brattemperatur, dafür ist die Bratdauer für die Lammschulter mit ihrem kräftigen Fleisch etwas länger als bei zarteren Stücken wie Filet, Rücken, u.a. Diese werden bei höheren Temperaturen kürzer und nicht ganz durch auf den rosa Punkt gegart.

• Das schnelle Rahmsöss-chen zur Lammschulter braucht keine Bindemittel, denn diese liefern die mitgekochten Wurzelgemüse.