Libanesische Küche Lammfilet Rezept mit Granatapfelsauce und Bratkartoffeln

Lammfleisch mit Granatapfel ist ein typisches Gericht in der libanesischen Küche, der als «Koussa bi Laban» oder «Fleisch in Granatapfelsauce» bekannt ist. Es ist aromatisches Gericht, das oft zu festlichen Anlässen serviert wird. Die Zubereitung variiert je nach Region und Familie, aber im Allgemeinen wird das Lammfleisch zunächst in Stücke geschnitten und dann in einer Sauce aus Granatapfelsaft, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen geschmort. Die säuerliche Süsse des Granatapfelsafts verleiht dem Gericht eine einzigartige Geschmacksnote, die wunderbar mit dem zarten Geschmack des Lammfleisches harmoniert.

Das Rezept für Lammfilet Rezept mit Granatapfelsauce und Bratkartoffeln haben wir von Maurice Houraibi, Koch aus dem Le Cèdre Restaurant aus Zürich, bekommen. Und noch einige Tipps, wie man Granatapfelkörner richtig löst. 

• Granatäpfel kauft man per Stück. Sie sollen ein möglichst strahlendes Rot zeigen und schwer in der Hand liegen.
• Granatapfelkörner lassen sich leicht aus den Kammern lösen, wenn man den Granatapfel erst rundum kräftig aufklopft und damit die Kammerwände mürbe macht. Halbiert fallen die Kerne fast von selbst aus der Frucht.
• Fangt beim Auslösen der Granatapfelkerne auch den Saft auf. Er ist etwas sauer, aber voller Vitamine und Spurenelemente.
• Granatapfelsirup oder auch Granatapfelsauce bekommt man im Asien- oder Afrikashop. Er lässt sich wie Aceto Balsamico zum Würzen und Auffrischen von Saucen verwenden. Nicht zu verwechseln mit Grenadine-Sirup!
• Kartoffeln nach libanesischer Art werden erst frittiert, dann gebraten. Dafür wird das Lammfleisch nur kurz angezogen.