Zutaten für 4 Personen
Hackbraten mit Rüebli und Kartoffelstock | |
| 2 | Schalotten |
| 3 Zweige | Thymian |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Weggli von gestern |
| Wenig | Milch zum Einweichen |
| 1 | Ei |
| 3 EL | grober Dijonsenf |
| 2 | Rüebli, grob geraffelt |
| 600 g | Hackfleisch, gemischt (Schweins und Rind) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 EL | Mehl |
| 1 TL | Salz |
| Etwas | Pfeffer aus der Mühle, Salz, Muskatnuss |
| 1,2 kg | Kartoffeln, mehlig kochende |
| 3 dl | Milch |
| 100 g | Butter |
| 2 dl | trockener Rotwein, z.B. Pinot noir |
| 1 dl | Kalbsjus |
Zubereitung Hackbraten mit Rüebli und Kartoffelstock
Schalotten und Thymian fein hacken, in Butter 5 Minuten dünsten, auskühlen lassen. Weggli würfenl, in wenig Milch 5 Min. einweichen. Ei, Senf und das Weggli gut vermengen.
Geraffeltes Rüebli, Fleisch, Petersilie, Mehl, Salz, Pfeffer, Schalotten und Eimasse gut verkneten, in eine Cakeform geben und 45 Minuten bei 160 Grad im vorgeheizten Ofen schmoren.
Für den Stock die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 20 Min. weich kochen. Abgiessen und kurz ausdämpfen lassen. Milch mit Butter erhitzen und Kartoffeln hinein passieren, luftig schlagen, mit Muskat und Salz abschmecken. Hackbraten aus der Cakeform nehmen, unter Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Bratensaft aus der Form, Rotwein und Jus auf die Hälfte einkochen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelstock, der Sauce und saisonalem Gemüse servieren.