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Zarte Pouletbrust an selbstgemachter Portweinsauce. Als Beilage passt Rahm-Kartoffelstock ideal.
Foto: Foto: Daniel Rihs
Zubereitungszeit: 15 Minuten + Einkochzeit für Sauce / Schwierigkeitsgrad: Mittel / Kalorien p.P. Keine Angabe
Zutaten
| für 4 Personen | |
| 5 dl Geflügelfond (evtl. aus dem Glas) | |
| 2-3 dl | Rotwein |
| 1 dl | Portwein |
| 4 EL | Holundergelee |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 | Pouletbrüstchen à ca. 120 g |
| Öl | |
Zubereitung
- Den Fond bei hoher Hitze auf die Hälfte einkochen.
- Rotwein zum reduzierten Fond geben und erneut einkochen.
- Portwein und Holundergelee beigeben. Bei mittlerer Hitze einreduzieren, bis die Sauce leicht bindet.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Menge der Sauce sollte nun noch ca. 3 dl betragen, dafür muss sie dunkel und kräftig sein.
- Die Pouletbrüstchen kalt abspülen und trockentupfen.
- In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erwärmen. Die Brüstchen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 8 Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt warm stellen.
Dazu passt:
Tipp: Dazu unbedingt Kartoffelstock servieren. Aber für einmal etwas raffinierter. 1 dl Rahm schlagen, mit frischgeriebenem Meerrettich würzen und vorsichtig unter den herkömmlich zubereiteten Kartoffelstock mischen.
Kartoffelstock auf vorgewärmte Teller anrichten, Pouletbrust mit Querschnitten anschneiden, auf Teller geben und mit der Sauce umgiesssen.
Das passende Getränk
Cigales Museum Real Reserva. Der Rotwein wurde zu 100 % aus der Rebsorte Tempranillo von etwa 80-jährigen Rebstöcken vinifiziert.
Cigales Museum Real Reserva. Der Rotwein wurde zu 100 % aus der Rebsorte Tempranillo von etwa 80-jährigen Rebstöcken vinifiziert.