Rezept: Knuspriges Alpenhuhn aus dem Lugnez mit einem Salat aus Ditta-Kartoffeln.
Foto: René Frauenfelder
Michael Merz
Zubereitungszeit: ca. 90 Min. / Schwierigkeitsgrad: Mittel / Kalorien: ca. 620 kcal
Zutaten
| Für 4 Personen | |
| 2 | Brüste von Freilaufhühnern (je 200 g) |
| 2 | Schenkel, ausgebeint (ohne Haut und Knochen, jeweils ca. 180 bis 200 g) |
| 1 | Ei |
Pankoflocken (Asienshop) | |
| Etwas | Mehl |
| 2 EL | Bratbutter |
Kartoffelsalat | |
1 kg | Kartoffeln (festkochend), gewürfelt |
1 | Zwiebel, gehackt |
2 dl | Weisswein, trocken |
ca. 6 dl | Geflügelfond, hausgemacht |
1 EL | Balsamico, weiss |
1 EL | Sherryessig |
1 EL | Distelöl |
2 EL | Sauerrahm |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Etwas | Sonnenblumenöl |
Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
Brotwürfelchen |
Zubereitung
- Bratofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, in 1-cm-Würfel schneiden.
- Zwiebel in wenig Öl andünsten. Steigt ein süsser Duft aus der Pfanne, mit Weisswein ablöschen. Einköcheln.
- Kartoffelwürfelchen in einen Bratentopf geben. Zwiebelwürfel daraufgeben.
- Mit Hühnerfond auffüllen, bis die Kartoffeln knapp davon bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Lorbeerblatt zu den Kartoffeln legen und den Topf zudecken.
- Kartoffeln ca. 60 Minuten im Bratofen garen. Zum Schluss sollen die Kartoffeln weich und die Flüssigkeit komplett aufgesogen sein. Deckel von Bratenschüssel heben. Den Inhalt leicht abkühlen lassen.
- Die Haut vom Fleisch entfernen. Brust- und Schenkelstücke in zwei gleiche Teile schneiden und diese zwischen zwei Plastikfolien flach klopfen: in etwa 1 cm dick.
- Pouletstücke würzen und im Mehl wenden, gut abklopfen und durchs geschlagene Ei ziehen, dann in den Pankoflocken wenden.
- So viel Bratbutter in Bratpfanne erhitzen, bis diese ca. 1 cm hoch in der Pfanne steht.
- Brotwürfeli zugeben – das Fett sollte so heiss sein, dass diese sofort ausbacken. Pouletstücke einlegen.
- Beide Seiten jeweils zwei Mal 2 Minuten backen. Dabei die Pfanne immer wieder etwas durchrütteln.
- So bekommt die Pankokruste ihre charakteristisch gewellte Oberfläche. Die fertig gebackenen Stücke auf Küchenpapier abtropfen und abfetten lassen.
Anrichten
Kartoffeln mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Distelöl unterziehen. Kurz vor dem Servieren den Sauerrahm unterheben. Zusammen mit den Pouletstücken auftragen.