Gebratene Felchenfilets mit Bärlauchbutter und Kartoffel-Spargel-Salat.
Foto: René Frauenfelder
Von Michael Merz
Zubereitungzeit: 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: Mittel / Kalorien: Keine Angabe
Zutaten
| Für 4 Personen |
| Salat-Mayonnaise |
2 | Eigelbe |
2 dl | Olivenöl |
1 TL | Zitronensaft |
2 EL | Kräuteressig |
1 TL | Senf |
3 EL | Sauerrahm |
| Salz und Pfeffer |
| Kräuterbutter |
200 g | Butter |
1 Bund | Bärlauch |
| Zitronensaft |
| Worcestersauce |
1 TL | Senf |
| Salz und Pfeffer |
| Kartoffelsalat |
400 g | Kkleine, neue Kartoffeln |
4 | grüne Spargeln |
4 | grosse Radiesli |
4 | kleine Karöttchen |
| Olivenöl |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| gehackte Frühlingskräuter: Bärlauch, Peterli, Kerbel, Schnittlauch usw. |
1 | Knoblauchzehe in der Basthülle |
| Felchenfilets |
12 | Felchenfilets à 50 g |
1/2 | Zitrone |
| Salz und Pfeffer |
| Mehl |
| Butter |
Zubereitung
- Für Mayonnaise Eigelb mit Senf aufschlagen, nach und nach das Öl unterrühren. Mit dem Rest der Zutaten aufmischen.
- Bür Bärlauchbutter alle Zutaten mit in Streifen geschnittenem Bärlauch und der Butter innig vermischen. Abschmecken. Kalt stellen.
- Spargel blanchieren. In Stücke schneiden.
- Kartoffeln vierteln. Mit Knoblauch anbraten und den Gemüsen kurz schwenken.
- Abschmecken. Mit Mayo mischen. Kräuter drüber.
- Fischfilets in Zitronenzeste, Saft und Pfeffer marinieren. Salzen. Im Mehl wenden.
- Erst auf Haut-, dann auf Fleischseite je 1 Minute in Butter braten.
- Mit Kräuterbutter zum Salat anrichten.