<p>Jakobsmuschel auf Lauch und schwarzem Trüffel. Als Ganzes im Ofen gebacken.</p>
Foto: René Frauenfelder
Michael Merz
Zubereitungzeit: 20 Min. / Schwierigkeitsgard: Einfach / Kalorien: 140 kcal
Zutaten
| | Für 4 Personen |
| 4 | 4 grosse, schwere Jakobsmuscheln, gut verschlossen |
| 100 g | g Mehl |
| 70 – 80 g | lauwarmes Wasser |
| 20 g | schwarze Trüffel (aus Konserve oder frisch) |
| 30 g | Lauch |
| Etwas | Olivenöl |
| | Salz und Pfeffer |
| 200 g | grobes Salz |
Zubereitung
- Mit scharfem Messer zwischen Muschelschalen fahren, Schliessmuskel im Inneren durchtrennen. Schalen öffnen, ohne dass sie am Scharnier auseinanderbrechen.
- Inhalt ausräumen. Nuss auslösen. Den Rest des Muschelinhalts entsorgen. Nuss gut waschen, trocknen und quer halbieren. Muschelschalen vorsichtig mit Wasser reinigen. Trocknen.
- Backofen auf 180 Grad aufheizen.
- Mehl mit Wasser zum Teig verkneten. Gewaschenen Lauch fein schneiden.
- In kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken. Abtropfen.
- Trüffel mit Bürste gut reinigen. Gewürztes Muschelfleisch in Muschelschale auf Lauchbett legen. Trüffel dünn darüberhobeln.
- Mit Weisswein und Olivenöl beträufeln. Muscheln schliessen. Mit Teigwurst zukleben.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muscheln 5 bis 8 Minuten darin backen.
Anrichten
Teller mit Salz bestreuen. Muscheln darauf betten. Jeder Gast öffnet die Muschel selbst mit einem Messer und geniesst die erste Duftwolke ganz besonders.