LandLiebeTV: Folge 2
So gelingt Zander auf Tagliolini

LandLiebe-Koch Sandro Zinggeler besucht in Gottlieben TG am Bodensee Christina Frei, die auf ganz traditionelle Art und Weise Seidengarn einfärbt. Dort zaubert er Zander auf Tagliolini mit Krautstiel und Portweinsauce.
Publiziert: 05.11.2018 um 07:00 Uhr
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Aktualisiert: 07.09.2022 um 23:54 Uhr

Sendehinweis

LandLiebeTV, immer sonntags und mittwochs um 19.55 Uhr in Sat.1 Schweiz. 

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Zubereitungzeit: 30 Min/ Kochzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: Mittel / Kalorien: keine Angaben

Zutaten

 Für 4 Personen
2 stk.Zanderfilet
1 PrisePfeffer mild
1 PriseSalz
1 ELgeklärte Butter ( Ghee )
11 Zweig Thymian
 Tagliolini
500gTagliolini
1 TLKurkuma
 Krautstiel
1 BundKrautstiel
1 Stk.Zitrone
1Knoblauchzehe zerdrückt
1Zwiebel gehackt
1 ELgeklärte Butter ( Ghee )
2 ELOlivenöl extra vergine
1 PriseHimalaya Salz
1 PrisePimenton de la vera
1 dlWasser
 Portweinsauce
3 dlPortwein
1 PriseZitronenpfeffer
1 TLZwiebel gehackt
2Lorbeerblätter
½Anisstern
30 gButter kalt und in kleine Würfel geschnitten
 Garnitur
1 HandvollPekannüsse geröstet
2 ELSbrinz gerieben

Zubereitung

  1. Zander portionieren und die Hautseite leicht einschneiden, würzen und in einer beschichteten Bratpfanne auf der Hautseite mit etwas geklärter Butter anbraten.
  2. Wenn der Fisch bis zur Hälfte gegart ist, umdrehen und Thymian beifügen und die Pfanne von der Herdplatte ziehen und mit der Resthitze den Fisch fertig garen.
  3. In kochendes Salzwasser Kurkuma geben und Pasta darin kochen, ableeren und mit etwas Öl versehen servieren.
  4. Siel und Blätter trennen und klein schneiden, eine Bratpfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Stiele mit gekl. Butter anbraten, mit Rauchpaprika und Salz würzen, Blätter dazugeben und kurz mitbraten, mit Wasser ablöschen und mit Zitronensaft und Abrieb, Olivenöl und Salz  abschmecken.
  5. Alle Zutaten bis auf die Butter in einen Topf geben und bis ¾ einreduzieren lassen.
  6. Durch ein feines Sieb giessen und wenn der Portwein noch warm ist die kalte Butter stückchenweise unter ständigem Rühren dazugeben bis die Butter vollständig emulgiert ist.
  7. Mit Pekannüssen und Sbrinz garnieren.
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