Sommerküche Dieses Vanilleglace bricht mit einer Tradition
Glace und Erdnüsse passen nicht zusammen? Wir zeigen euch, dass selbstgemachtes Vanilleglace mit karamellisierten Erdnüssen eine gute Idee ist.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
In einem Topf die Milch, den Rahm, die Vanilleschote und das Vanillemark erhitzen, bis die Mischung fast kocht. Dann vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
In einer Schüssel das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.
Die Vanilleschote aus der Milchmischung entfernen. Nach und nach etwas von der warmen Milchmischung in die Eigelb-Zucker-Mischung rühren, um das Eigelb zu temperieren. Dann die gesamte Eigelb-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch giessen.
Die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und eine Temperatur von etwa 80°C erreicht. Die Mischung darf nicht kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.
Die dickflüssige Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel giessen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht reifen lassen.
Die abgekühlte Mischung in eine Eismaschine geben und gemäss den Anweisungen des Herstellers gefrieren
In einem kleinen Topf Wasser und Zucker vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Die Erdnüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren und die Nüsse eine goldbraune Farbe annehmen.
Die karamellisierten Erdnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und vollständig abkühlen lassen.
Das fertige Vanilleglace in Schüsseln oder auf Waffeln anrichten. Mit den karamellisierten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.