Zum Nachbacken Rezept für die perfekte Rhabarbertorte mit Baiser

Claudio Del Principe
Publiziert: 21.01.2025 um 13:56 Uhr

Elsässisch inspirierte «Tarte à la rhubarbe meringuée» ist perfekt, um den Frühling zu begrüssen. Kochbuchautor Claudio Del Principe verrät in seinem Rezept, wie man die beste Rhabarbertorte mit Baiser zubereitet. So, dass es nach dem Backen nicht mehr zusammenfällt. Hier einige Tipps: 

  • Die Eier müssen kalt sein. Wenn sie ungekühlt gelagert werden, sollte das getrennte Eiweiss 2 Stunden vorher im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Eiweiss sauber trennen. Nicht ein Tropfen Eigelb darf drin sein, sonst wird der Eischnee nicht steif.
  • Gefäss und Schneebesen müssen fettfrei sein. Zur Sicherheit mit Haushaltspapier und Essig abwischen.
  • Eine Prise Salz ins Eiweiss geben, das hilft, den Eischnee zu stabilisieren.
  • Eiweiss in der Küchenmaschine oder in einem hohen Messbecher mit dem Handrührgerät aufschlagen.
  • Langsam anrühren, erst 1 Minute auf mittlerer Stufe, dann 1 Minute auf höchster Stufe. Der Eischnee ist fertig, wenn er schneeweiss ist und nicht aus dem Messbecher fliesst, wenn man diesen umdreht.
  • Zum Schluss den Kristallzucker portionsweise langsam einrieseln lassen und warten, bis er ganz aufgenommen ist.
  • Vorsicht, Eischnee kann man auch zu lange schlagen, dann treten Wassertropfen aus.
  • Geschlagenen Eischnee sofort verarbeiten. Entweder in einen Spritzsack füllen, oder mit einem Spachtel auf der Torte verteilen.
  • Viel Zucker macht das Baiser knusprig, wenig Zucker macht es weich. Ich tendiere zu weichem Baiser, weil ich weniger Zucker verwenden möchte.
  • Portionen12
    Zutaten
    200 gWeissmehl
    100 gkalte Butter in Stücken
    50 g Zucker
    1Ei
    1 Prise Salz
    500 gRhabarber (geschält und gewürfelt)
    200 gCrème fraîche
    150 gVollrahm
    50 g Zucker
    3Eier
    5 Eisweisse
    1 PriseSalz
    50 gZucker
    Zubereitung
    Schritt 1/8

    Für den Mürbeteig Weissmehl, kalte Butter, Zucker, Ei und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Händen verreiben, bis die ganze Butter mit dem Mehl verbunden ist.

    Schritt 2/8

    Zu einem Klumpen zusammendrücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

    Schritt 3/8

    Dann mit Mehl etwa 6 mm dünn ausrollen und in ein rundes, gebuttertes Backblech von 28 cm Durchmesser auslegen.

    Schritt 4/8

    Mit einer Gabel einstechen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in der Mitte des Ofens 15 Minuten «blind backen». Dazu den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen.

    Schritt 5/8

    Sobald der Teig ausgekühlt ist, Shortbread auf den Boden krümeln

    Schritt 6/8

    Geschälten, gewürfelten Rhabarber darauf verteilen. Guss aus Crème fraîche, Vollrahm, Zucker und Eiern anrühren und über die Torte giessen. 30 Minuten bei 180 Grad backen, dann auskühlen lassen. 

    Schritt 7/8

    Für das Baiser Eiweisse mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen.

    Schritt 8/8

    Eiweiss über die Torte verteilen oder aufspritzen und 15 Minuten bei 180 Grad backen.

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