Bachmann-Chef verrät So gelingt der perfekte Osterkuchen
Was auf keinen Fall am Ostersonntag fehlen darf, ist ein Osterkuchen. Raphael Bachmann Confiserie-Inhaber und Geschäftsführer erklärt, wie das feine Gebäck perfekt gelingt.
Es ist einfach Tradition: Eiertütschen, Osternester suchen und Schoggihasen essen – das christliche Fest wird mit so manchen Bräuchen und Köstlichkeiten zelebriert.
Ein passendes Rezept kennt Raphael Bachmann (51), Geschäftsführer der Bachmann-Confiserie: «Wir sind stolz auf unsere feinen Osterchüechli und Osterkuchen, die wir seit Jahrzehnten in vierter Generation nach einem überlieferten Familienrezept mit regionalen Zutaten und Freilandeiern herstellen.
Die Bäckerei Bachmann ist an mehreren Standorten vertreten. Der Hauptsitz ist in Luzern. Bekannt ist der Betrieb für Brot, Backwaren und Spezialitäten höchster Qualität. Das Handwerk beherrscht die Familie: Juliane Bachmann-Wölke, Ehefrau von Raphael Bachmann, gewann 1999 als erste Frau die Weltmeisterschaft der Konditoren und Chocolatiers für Deutschland.
Gerade an Ostern verwöhne sich die Familie Bachmann gegenseitig gerne kulinarisch, so Raphael Bachmann: «Jeder kriegt sein passendes Trend-Schoggihäsli. Vom Langschläferhäsli bis zum Yoga-Häsli, ist alles dabei.» Ein feiner Osterkuchen dürfe beim Osterbuffet auch nicht fehlen. Und genau dieses Rezept beschreibt die Familie Bachmann nun Blick.
Teig: Butter und Zucker miteinander mischen, nicht schaumig rühren.
Salz und Vanillezucker mit den Eiern mischen und langsam beigeben, damit die Masse nicht greniert.
Mehl beigeben und glatt mischen. So wenig wie möglich mischen, damit der Teig nicht zäh wird.
Buttermasse: Eigelb und Zucker schaumig rühren. Reismasse, Mandeln, Zitronenschale und Vanillezucker beigeben.
Eiweiss, Zucker und Weizenstärke zu Schnee schlagen. Butter aufgelöst daruntermischen. Weiterverarbeiten.
Reismasse: Reis, Salz und die Milch in einen Kochtopf geben und die Masse einkochen lassen. Abkühlen lassen. Weiterverarbeiten.
Eine Kuchenform 20 cm Ø, 4 cm hoch vorbereiten. Mit Butter ausstreichen und Dinkel-Mürbteigboden 3 mm dick einlegen.
Aprikosenkonfitüre eindressieren, die Sultaninen einstreuen.
Anschliessend die Buttermasse in die ausgelegte Form einfüllen. Backen.
Nach dem Backen auf Tuch drehen und auskühlen lassen. Schablone auflegen und mit Puderschnee stauben.